Què ha de portar un menú perquè sigui complet? Des d'un punt de vista nutricional, ens cal llegum i cereal, clorofil·la (fulla verda) i verdures d'arrel o subterrànies, preferentment de temporada. Fruita, llavors o fruits secs i algun fermentat. A més, hi ha d'haver aliment cru i aliment cuit.
La manera com coem els aliments també és important perquè ens aportin l'energia que necessitem. Aquí presentem una amanida crua, però també una sopa (bullit), unes croquetes (fregit) i un pastís de verdura (forn).
Des d'una perspectiva social i sostenible, molt millor que siguin productes ecològics, de temporada, de collita pròpia o local i de productors km0. En tenim molts a casa nostra i ben a prop i que ofereixen molta qualitat.
El següent menú silvestre està pensat en racions per a 4 persones i conté una mostra dels elements citats:
1.- Un entrant per picar:
Croquetes de cereal i malves
- una tassa d'arròs
- unes 50 fulles de malva
- un ou i farina galeta per arrebossar
- un pessic de comí
- tiges de fonoll, aleixandri o àpit d'aigua
- sal i pebre
L'arros i la malva s'empasten molt be i formen una base moldejable, però no tenen un gust potent, per això introduim en aquest plat plantes de sabor potent i saboroses.
Coem l'arròs durant 10 minuts, posarem a bullir una part d'arròs i 5 d'aigua i quan estigui cuit el deixem refredar unes dues hores.
Escaldem les malves durant 3 minuts, les escorrem i les trinxem damunt del tallador. Ho barregem amb l'arròs i les tiges de les herbes esmicolades, Hi posem el comí, la cúrcuma, sal i pebre.
Tot ben barrejat, ha de tenir una textura enganxosa i ferma, que ens permeti moldejar les croquetes. Ho estenem formant un corró i tallem les croquetes a la mida desitjada. Les banyem en ou, les passem pel pa ratllat i les fregim.
2.- Un primer plat calent i contundent
Sopa de llegum i fonoll
- dues patates mitjanes
- 4 grans d'all
- 250 gr de mongeta seca (preferentment del ganxet)
- un bon manat de fulles tendres de fonoll silvestre
- pebre vermell, sal i oli
El dia abans posarem les mongetes en remull per coure-les l'endemà, amb una fulla de llorer.
Posem un litre i mig d'aigua a l'olla i hi tirem les patates pelades i trossejades. Quan estiguin cuites, les passarem per la batedora, per aconseguir que el caldo quedi blanc i espès. Laminem els alls i els sofregim.
En l'olla on hem trinxat la patata, afegim les mongetes cuites, els alls sofregits, el fonoll tallat ben menut, sal i el pebre vermell. Ho deiem coure uns 10 minuts i ho servim. (Aquest plat admet uns bocins de pernil o cansalada en el sofregit dels alls, que donaran un gust més potent a la sopa).
3.- Un plat fresc, amb fibra i fruita
Amanida silvestre amb salsa ravenissa - herbes silvestres diverses
- un grapat de flors de ravenisses
- una taronja
- sal, oli i una mica de tamari
Netegem be totes les herbes i les disposem en el plat.
Fem la salsa en la batidora: posem un grapat de flors de ravenissa, la taronja, oli, sal i ho passem per la batedora. Al final tastem el punt de dolç i picant, i afegim un rajolí de salsa de sola o tamari, que reforçarà els gustos.
4.- Verdura al forn amb formatge del país
Pastís de porro i herbes silvestres
- 4 porros
- una ceba
- un ou
- un bon grapat de mostassa silvestre o planta similar
- tiges tendres de fonoll
- formatge sec d'ovella o cabra
Primer tallem els porros ben menuts i els ofeguem en una paella. Fem el mateix amb la ceba. Escaldem les herbes silvestres 3 minuts, les escorrem i les trinxem.
En un bol gran barregem porro, ceba i herbes trinxades, i també el fonoll, trinxat ben menut.
Ratllem el formatge i en tirem un grapat a la barreja, juntament amb l'ou. Salem i especiem amb herbes seques. Ho posem en una safata per anar al forn i el deixem coure 30 minuts a 180º.
5.- El millor del bosc al plat
Mató de Montserat banyat amb xarop d'avet i productes del bosc
- Un mató de Montserrat de 250 gr.
- un brioix casolà
- xarop d'avet*
- fulles tendríssimes d'avet (gemmes)
- pinyons torrats
- flors de romaní
- violetes
Tallem una porció de brioix quadrada, i una altra de mató, que siguin iguals. Banyem el brioix, li posem al damunt al mató i el mullem amb un rajolí més de xarop. Escampem pel damunt els pinyons torrats i les flors de romaní i un pessic de fulles tendres d'avet.
*El xarop d'avet (Abies alba) s'obté deixant les pinyes, collides a l'estiu, cobertes de sucre i dins d'un pot de vidre. El sucre s'empapa del sabor i la resina de la pinya i esdevé líquid. Abans de Nadal ja es pot colar i guardar.
