Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

Les Cireres de pastor , el fruit de l'arboç (Arbutus unedo),  són un dels fruits silvestres més habituals i coneguts de la tardor. El temps d'enguany els ha estat favorable i la collita és excel·lent. Per això hem aprofitat per fer una bona collita de cireres i aquí us n'expliquem les nostres elaboracions d'aquesta generosa temporada. Concretament, teniu a continuació quatre receptes pròpies amb les cireres de pastor,  però aquí també  trobareu   més receptes  d'anys anteriors i més  informació genèrica sobre l'arboç Receptes que podem fer amb les cireres de pastor  Melmelada de Cirera de pastor i carbassa Ingredients 1 kg de cirera de pastor 500 g. de carbassa 500 g de mandarina 1 kg de sucre llimona canyella Elaboració Tallem la carbassa a bocins i pelem la mandarina. Posem a l'olla els tres ingredients principals: carbassa, cireres i mandarina. Afegim el sucre i la raspadura de llimona. Deixem coure uns 15 minuts, fins que la carbassa estigui ...

La primera vegada que vaig llegir la paraula "almàciga" va ser en una novel·la ambientada l'any 1666, on el vaixell del protagonista, de camí cap a Gènova, s'aturava en una petita illa grega, que jo desconeixia, per carregar "almàciga" de contraban, un producte molt apreciat entre les classes benestants i fins i tot a la cort del soldà. La curiositat em va portar a buscar aquesta nova paraula al diccionari i l'illa al mapa. I tot seguit, a investigar per què una simple resina de llentiscle podia tenir tant de valor, fins al punt que alguns hi arriscaven la vida.  Així fou com vaig descobrir el màstic i, finalment, anys més tard, he pogut anar a Quios i comprovar-ho tot. Què és el màstic? És una resina natural i comestible, que s’extreu d’un arbust molt comú en tots els països mediterranis: el llentiscle o mata ( Pistacia lentiscus ), una planta de la família de les Anacardiàcies -la mateixa família del pistatxo ( Pistacia vera ). El màstic s’obté en form...

El proper 26 de setembre tenim la cita més important de l'any:  la  Jornada Gastronòmica   de les Plants oblidades. Onzena edició!!! Activitats per gaudir i aprendre durant tot el dia:  Consulteu el programa .  Gastronomia Salvatge hi serà:  Tenim programada una conferència sobre els usos i aprofitaments del llentiscle de Quios.  I també esperem poder saludar a tots els incondicionals d'aquesta festa. Ens veiem aviat, i mentrestant, bones vacances!

Us porto diferents experiències personals de begudes fermentades que, ben fresquetes, fan passar la calor. Ja fa uns anys que s’ha posat de moda fer el xampanyet de saüc, que no és més que una fermentació de les flors en aigua, sucre i llimona. Jo ho vinc fent cada any,   amb èxit, però enguany he volgut anar més enllà i provar amb altres plantes i fruits que també tenen un aroma característic i agradable. I la veritat, estic entusiasmada. No paro de fer proves. Per això aquí us presento diverses receptes de begudes fermentades casolanes elaborades amb les plantes i fruits silvestres que podem trobar ben a prop de casa.  Són begudes fermentades, molt més sanes que els refrescs comercials, i amb menys sucre! 1. Què són les begudes fermentades Les begudes fermentades -o refrescos fermentats- són el resultat d’un procés biològic que s’esdevé de forma natural, durant un curt període de temps, en el qual, els ingredients bàsics: planta i/o fruit, més aigua i sucre, es transf...