12è. Mercat de les Espècies

Aquest dissabte dia 11 se celebra a Argençola la dotzena edició del Mercat de les Espècies. El programa de la jornada és atapeït d'actes, tallers, demostracions, presentacions, etc., al voltant de les herbes del territori, però amb el protagonisme de la SÀLVIA.

Si veniu ens hi trobareu, i també podreu veure, tastar i aprendre tot sobre la SÀLVIA.

No us ho podeu perdre¡¡¡

Programa

De les 10.30 a les 14 h i de 16 a 17:15 h
Jornada Tècnica 'Sàlvies. Paisatge i cultura'. PATT.
Lloc: Saló de Plens de l’Ajuntament
Activitat gratuïta

De 10:00-13:00 h i de 16:00-19:00 h
Montserrat Catalán. www.almamater.cat
Taller d’estampació de plantes tintòries i fulles de sàlvia fresques. Estamparem una bosseta de lli amb una tècnica d’estampació japonesa anomenada hapa-zome i la farcirem de sàlvies i d’altres plantes aromàtiques.
Màxim 12 participants/torn
El taller tindria una durada d’uns 30 minuts. Activitat apte per a tothom (nens menors de 5 anys acompanyats per un adult).
Preu participant: 5€
Lloc del taller: a la Parada
Inscripcions i pagament a la Parada.

10:45-13h Guardianes del Bosc. Gloudina Greenacre, wildme.eu .
Taller de reconeixement d’algunes plantes del nostre entorn + LandArt amb elements naturals per a crear les guardianes del bosc.
Activitat Familiar/Nens. Sortida al bosc amb nens de 4 a 12 anys.
Preu: adult: 8 €, parella: 15€, nen: 5€. Pagament el mateix dia a la Taula d’organització.
Inscripcions: associacioeltrill@gmail.com
Límit: 25 participants
Lloc de sortida: creu de terme d’Argençola

A les 11:30h i 18 h Destil·lació de sàlvia amb un alambí de 3 litres. Explicarà com fer la destil·lació i com utilitzar l’hidrolat. A la Parada de l’Eva Xeixa.

Dinar
Tast-dinar silvestre, en 2 torns d’unes 40-50 persones cadascun, de 13:15h-14:15h i 14:30h-15:30h

LES PLANTES DE MARGE AL PLAT: Àpat de mercat a base de platillos amb diverses espècies de sàlvies com a protagonistes del paisatge, a càrrec del Col·lectiu Eixarcolant i Ecomercaderet.
Possibilitat del gelat de sàlvia (Ecomercaderet) com a postres o part de les postres.
Preu: 8€
Inscripció necessària a https://eixarcolant.cat
Local Social
Arròs de verdures locals amb sàlvia per a voluntàries, ponents, paradistes, etc… a càrrec del Col·lectiu Eixarcolant i Gelat de sàlvia d’Ecomercaderet. Preu: 4€

De 16-18h | Església de Sant Llorenç
Assemblea de Flora Catalana. Activitat tancada

De 16:30-18h | Sala de Plens Ajuntament
Cultiu de sàlvia.
Xerrada: El poder regeneratiu de les plantes: la història del sol i del sòl narrada per la “microbiologia”.
Pràctica: mescles de terres (humus, compost, minerals d’origen orgànic) per plantar les teves llavors de diferents espècies de sàlvies. A càrrec d’Enric Córdoba, enginyer ecològic.. Activitat Familiar/Nens.

A les 16h | parada de Tradillibreria
Presentació de llibres. (15-20 minuts cada presentació)
Iolanda Bustos. Cuinar amb flors. Cossetània.
Montserrat Enrich. El Romaní. Propietats, remeis i cuina. Farell.
Els Corremarges. Plantes i paisatge a l'Espluga de Francolí. Museu de la vida rural, Fundació Carulla i Corremarges.
Eixarcolant-Marc Talavera. El llibre de les plantes silvestres i Des de les golfes. Col·lectiu Eixarcolant.
Clara Martín Riu. Garrofa, delícia mediterrània. Pol·len edicions.


De les 17:15 a les 19:30h | Exterior plaça Església de Sant Llorenç/plaça Ajuntament
Alquímia de les espècies Taller d’elaboracions amb sàlvia (15-20 minuts cada taller):
- Noelia Solé/Astrid van Ginkel. Tintura de sàlvia.
- Eva Baston Graña. PadeXeixa. Explicarà com incorporar la sàlvia i herbes a una massa / ferment natural perquè no perdi temperatura i els seus secrets per elaborar pa, galetes, …
- Blanca Vela. Pasta.
- Els Corremarges. Salsa de sàlvia i bunyols de sàlvia romana
- Silvia Ferrer-Dalmau, responsable de l’Espai René, un espai on s’imparteixen tallers que promouen un estil de vida saludable i eficient. Com arquitecte especialitzada en Biologia de la construcció promou les Cases com Arbres i les Cases amb ànima.
- Xocolata de sàlvia. Ensenyarem com fer xocolata a casa de forma fàcil, pràctica i ràpida. Compartirem trucs per que la experiència a casa us sigui fàcil i la podeu adaptar al vostre gust.
- Sandra Estarrona de Ecomercaderet. Gelat de sàlvia.
- Montserrat Enrich. Receptes medievals amb herbes: Freixols, Romarat…
- Montse Parada. Beixamel de sàlvia i sahumeri.
- Luci Manassi de La Caseta. Carbassons en escabetx i sàlvia.
- Llus (artemisllusluna), la Marisa (boscanaremeis) i la Marta (esencia de madera): elaboració de desodorant, vi tònic de sàlvia i pasta de dents. Totes 3 formen part de la cooperativa Avantva.

18:30 h | Sala de Plens de l’Ajuntament
Núria Costa Balasch. Presentació del projecte Soc cugula i visionat del vídeo Veus cugules, on s’escolten les històries de vida darrere d’una planta. Estarà penjat durant tota la jornada a l’entrada de la Sala de Plens un QR que enllaça al vídeo, juntament amb la monotípia de les cugules i el text de presentació del vídeo (impressió en A1 sobre cartró ploma).

A les 19h | Sala de Plens Ajuntament
Xerrada clausura: Energías renovables y nuevos extractivismos: problemas y desafíos para una transición energética justa. María Paz Aedo, socióloga de la Universidad de Chile, miembro de CASA (Centro de Análisis Socioambiental) y de las redes “Observatorio Energía y Equidad” y “Transición Justa en América Latina.
Per completar l’anàlisi que des dels territoris estem fent davant les múltiples propostes de macroprojectes energètics, cal una visió ecofeminista des dels països del Sud, tant per enriquir-nos de la seva cosmovisió com per conèixer de primera mà els impactes externalitzats.

A les 19 h | Plaça de Lluís Maria Xirinacs
Classe oberta i Swing Jam amb Swing Anoia
Aprèn el ball que et posa un somriure a la cara i després practica’l! El Lindy Hop, el ball per a totes edats que està de moda arreu!


A les 20:30h | a la creu del terme d’Argençola (porteu cadira o màrfega si us voleu assentar)
Cercle de cants al bosc nascut fa 13 anys per poder construir una mare tambora. Cantem per amor a la terra. Grup compost per diferents persones que canten cançons a la mare terra, als elements, als ancestres i a tot allò que existeix i és sagrat del planeta terra. Aquestes cançons ens ajuden a recordar de on venim i a restablir els vincles que ens uneixen al planeta i a tot el que en ella habita. Per tot això les anomenem cançons medecina. Amb aquest concert al bosc d'Argençola, volem comprar el material per a poder realitzar una mare tambora. Una mare tambora, és un gran tambor que poden tocar moltes persones alhora, està fet de pell i fusta i cal molt material i de molt bona qualitat per poder-lo materialitzar. Una mare tambora és un instrument que ressona dins dels nostres cors i el cor de la mare terra. Esdevé una eina molt poderosa per connectar-nos i agrair a la gran mare. Cada vegada que sona, celebra la vida invocant totes les forces guaridores de la mare.
Preu: 5 euros. Pagament el mateix dia a la Taula d’organització.
Inscripcions: associacioeltrill@gmail.com

DURANT TOT EL DISSABTE
Activitats: A partir de les 9:30 h del matí i fins a les 10 del vespre.

Parades del Mercat: de les 9 del matí fins a les 8 de la tarda. Lloc: Plaça de Lluís Maria Xirinacs.

Inscripció prèvia obligatòria a algunes les activitats de pagament. Les activitats de pagament es faran efectives el mateix dia abans de començar l’activitat. Agrairem que vingueu si heu fet inscripció.

Agrairem una ajuda per totes les activitats gratuïtes: una donació de 10 euros per persona a la taula d’organització.

Exposició “sàlvia, de salvare” La sàlvia, rituals i tradició, propietats medicinals, alimentàries, etnobotànica i aromateràpia.

Menjar i Beure a les Parades de productors locals.

Servei de Bar-Restaurant tot el dia. El bar reobre les portes oferint: servei de cafeteria / entrepans per esmorzar / poke powls per dinar i per sopar. És preferible reserva prèvia per dinar, i sobretot per sopar. Reserves al telèfon 639575043 / 62122694

Mes informació a: www.eltrill.org Per qualsevol dubte associacioeltrill@gmail.com

Ho organitza El Trill, Associació cultural del terme d’Argençola, amb el suport de l'Ajuntament d’Argençola i la Diputació de Barcelona.

El proper taller de plantes silvestres:

 

Sant Jordi: roses, llibres i herbes

S'acosta la gran diada cultural de Catalunya i us volem presentar i recordar les nostres publicacions  Si teniu curiositat, en aquest enllaç podeu consultar els respectius index de les nostres publicacions.

Les podeu trobar a les llibreries habituals o ens podeu demanar el llibre a través del mail i l'enviarem per correu: naturacomestible@gmail.com 

Herbes a la Carta

El manual indispensable per començar a familiarizar-se amb la cuina silvestre. 

Hi trobareu les plantes comestibles més habituals i fàcils de reconèixer, amb fotografies i  explicacions sobre les seves característiques físiques i hàbitat.

I en cada planta, les indicacions per saber com collir-les i receptes de com preparar-les i cuinar-les.

La Farigola

Un llibre que ens mostra  les  propietats medicinals i ens explica com actuen els seus components que fan de la farigola  una de les millors plantes  medicinals. 

Les mateixes substàncies la converteixen també en una planta rica en propietats nutricionals. Per això, el llibre conté moltes  receptes inèdites de com utilitzar-lo a la cuina, com aliment. 

El llibre també ens parla de llegendes,  tradicions, costums i curiositats relacionades amb el timó.

Les Ortigues                                                                 

L'obra intenta desmitificar que les ortigues piquen i ens explica el per què i com evitar-ho i posar-hi remei. 

Són la millor verdura silvestre comestible, i el llibre conté nombroses receptes per aprofitar aquesta font de nutrients  tan oblidada. 

Sorprenen les altres múltiples aplicacions, de tot tipus, que han tingut  les ortigues al llarg de la història,com ara,  la seva vinculació amb els dissenyadors de moda actuals. Les ortigues són una capsa de sorpreses.

El romaní

Una aromàtica molt abundant, coneguda i poc utilitzada, que amaga grans secrets: planta medicinal, cosmètica, alimentària i més coses... 

El romaní a la cuina fa màgia, ho canvia tot. En el llibre hi ha múltiples receptes que ens expliquen com utilitzar-lo i poder-lo consumir de manera òptima.

Una gran planta medicinal i nutricional que pot fer molt per nosaltres si l'incorporem a la nostra dieta.

Felicitació

 Amb els nostres millors desitjos...

6A. JORNADA DE LES PLANTES OBLIDADES

Us fem arribar la informació de la 6a Jornada Gastronòmica de les Plantes Oblidades que tindrà lloc el dissabte 2 d’octubre a la ciutat d’Igualada. Aquest esdeveniment està organitzat pel Col·lectiu Eixarcolant, amb la col·laboració de l’Ajuntament d’Igualada, el Consell Comarcal de l’Anoia, la Diputació de Barcelona i la Generalitat de Catalunya. I per descomptat, per tots els socis/es i voluntaris/es de l’entitat!

Enguany el programa consta de més de 100 activitats, distribuïdes en 12 blocs temàtics: tasts, xerrades tècniques, xerrades aplicades, etnobotànica en directe, tallers per adults, tallers familiars, píndoles etnobotàniques, sortides etnobotàniques, actuacions artistico-musicals, activitats infantils, dinar silvestre i la fira de productes silvestres i varietats tradicionals que comptarà amb més de 70 expositors.

Gastronomia Salvatge col·labora en la diada i ens trobareu en les sessions de Píndoles.

Us hi esperem...¡

El fonoll marí, sabor de mar

De totes les plantes silvestres comestibles del litoral, el fonoll marí és segurament la més coneguda i també la més gustosa, amb una llarga tradició a casa nostra, que en bona part, s'ha perdut.

El fonoll marí forma part
 del nostre paisatge coster

El Crithmum maritimum o fonoll marí el trobem en àrees rocoses de vora mar, penya segats i indrets on reben la brisa marina, carregada d'humitat.

En alguns manuals o en altres llengües el trobem citat com "trenca-pedres". Un nom que li escau, ja que creix endinsant les seves arrels enmig de la roca. No necessita terra, tot i que si es  planta en jardins de llocs temperats, hi pot créixer i viure be. Té una alta capacitat per adaptar/se i creixer cobrint talusos i resisteix be la sequera. Per aquest motiu, el podem trobar també plantat en algun jardí. No és el seu hàbitat propi, però s'hi aclimata be.

El fonoll marí és una planta amenaçada en alguns indrets costers, fruit de la ingerència humana i de l'alteració dels hàbitats.  

Descripció del fonoll marí

Planta de la família de les umbel·líferes, herbàcia,  d'uns dos pams d'alçada, amb les rames que busquen arreossegar-se, tortuoses, branques dividides i fulles lanceolades i arrodonides. Tota ella té un aspecte molsut, com de planta  sucosa, i de fet,  ho és una mica.

Les  flors es disposen en forma d'umbel·les, que floreixen a l'estiu i són de dolor groc o verd claret. La semblança morfologia amb el fonoll /Foeniculum vulgare, li ve donada per les seves umbel·les i pel gust intens.

Breu història del fonoll marí

Fonoll marí emergint
de les escletxes de la roca

El fonoll marí és una de les plantes més utilitzades en els pobles de la costa catalana i també en aquells països mediterranis on es cull. S'acostumava a fer-ne conserva i d'aquesta manera tenien verdura per l'hivern. Però també,  quan els mariners salpàven i havien d'estar molt temps a alta mar, s'enduein conserva de fonoll marí, ja que per les seves qualitats nutricionals, els preservava de l'escorbut. 

Fins entrat el segle XIX era una planta força habitual en la dieta dels pobles costers i en alguns indrets de Balears encara perdura el costum de confitar-lo.

En els pobles costers també el posaven en els adobs d'olives per donar sabor.

Aplicacions culinàries del fonoll marí

Destaca sobretot per la seva alta proporció de vitamina C, però tambe té iode, minerals, vitamines, proteïnes, ... El seu gust és intens, potent i una mica salat.

Es pot consumir saltejat i barrejat amb bona truita, escaldat com a verdura, barrejat en una amanida vegetal o una ensaladilla, ... però el mètode més habitual és en conserva. 

Actualment es pot trobar conserva de fonoll marí en el mercat, com a producte delicatessen, però és molt minoritari. 

Recepta de Fonoll marí en vinagre:

• 

  Fonoll marí elaborat amb vinagre,
   a punt de ser menjat 

  Preneu el fonoll marí, seleccionant els brotets finals de les fulles.
• Renteu-los i eixugueu-los.
  
• Poseu-los dins d'un pot de vidre.
• Ompliu-lo amb el 50% de vinagre, el 25% amb vi dolç i l'altre 25% restant amb aigua.
• Poseu-hi unes fulles de llorer al damunt, tapeu i guardeu-lo en un lloc fosc durant uns 25-30 dies. 
• Passat aquest període ja el podeu consumir com aperitiu o barrejat en l'amanida.

A punt per fer una amanida vegetal, 
que inclou  fulles de fonoll marí

Requeriments

Compte perque el fonoll marí és una de les plantes que més pateixen l'alteració del seu hàbitat per l'acció humana. Legalment no és una planta protegida a Catalunya, però si que ho és a Balears. 

La curiositat gastronòmica ens pot empènyer a collir-ne per tastar-lo, però el sentit comú ens ha de permetre agafar només la mesura justa per donar-nos el gust, respectant  l'habitat de la planta i el paisatge coster.

Altres aplicacions del fonoll marí

Els estudis més recents apunten que pel seu elevat contingut en minerals i vitamines, el fonoll marí és un poderós antioxidant. 

De fet, l'oli essencial de fonoll marí, que es pot comprar en establiments especialitzats, es fa servir per elaborar cremes regeneradores, reafirmants i antioxidantss per a la cura de la pell. 

Mercat de les Espècies 2021

Torna a Argençola el MERCAT DE LES ESPÈCIES 2021, en versió presencial, adaptada a les circumstàncies Covid.

Una festa dedicada a les plantes i la natura, després de mesos de confinament. Una ocasió per disfrutar d'un dia agradable i ple d'activitats relacionades amb l'entorn natural. No us la perdeu:

Programa:

Activitats des de les 8,30 del matí fins a les 6 de la tarda.

Parades des de les 9 del matí fins les 6 de la tarda.

Més informació: ELTRILL.org o al mail: associacioeltrill@gmail.com

 

L'ortiga blanca, desconeguda i perfumada

L'ortiga blanca o ortiga morta (Lamium album) és una verdura comestible poc coneguda. Es confon a simple vista amb l'ortiga comú (Urtica dioica). La primera pertany a la gran família de les Labiades, la segona, a les Urticàcies, i la similitud entre totes dues, ve donada no només pel nom, sinó també per la forma de les fulles i perquè viuen en els mateixos indrets, fins i tot, creixen unes al costat de les altres.

Ortiga blanca o ortiga morta.
Les petites taques blanques sovint ajuden
a identificar-la. Són part de la seva identitat.

El gènere dels Lamium és extens, i a casa nostra en tenim diverses varietats, totes elles comestibles, encara que algunes no es consumeixen, perquè el gust o la textura pilosa, no les fan apetitoses.

Diferències entre ortiga morta i ortiga dioica

• L'ortiga blanca no pica, té un color verd intens i una olor intensa i penetrant.
• L'ortiga dioica si que pica, té un to verd més fosc i no té aroma.
• L'ortiga blanca o ortiga morta no acostuma a sobrepassar els 30-40 cm d'alçada quan és adulta, i les seves tiges són tendres.
• En canvi la dioica, pot arribar a sobrepassar un metre i d'adulta la tija es lignifica lleugerament.

Les podem distingir a primer cop d'ull quan treuen flor. Aleshores és fàcil veure les diferències:

• L'ortiga blanca fa una flor bilabiada, pròpia de totes les Labiades, de color blanc lletós, que creix en el tram final de la tija, de manera verticil·lada, o sigui, envoltant la tija.
• L'ortiga dioica necessita peus dels dos sexes per fecundar-se i per tant té dos tipus de flors, molt menudes totes, que creixen en les axil·les de les fulles i pengen. 

Ortiga gran o Ortiga dioica, oi que s'assemblen?

La denominació d'ortiga morta que se li dona al Lamium album ve de lluny. Ja la trobem citada en manuals antics de plantes medicinals, probablement per la similitud amb l'ortiga dioica. 

El nom d'ortiga morta sembla obeir al fet que no pica.

La confusió entre aquestes dues plantes no presenta cap risc, ja que ambdues són comestibles. Podeu trobar més informació i detall sobre totes les plantes similars a l'ortiga o que reben aquesta denominació en el llibre de les ortigues, que aclara conceptes.

Hàbitat

L'ortiga morta viu en llocs frescos, amb sòls rics en nutrients, una mica ombrívols i amb humitat, però també necessita que li toqui el sol.

Com consumir l'ortiga blanca

Collim la planta preferentment quan encara no ha florit: només els 10-15 cm finals de tija, amb unes tisores. Deixem la resta perquè rebroti.

Les tiges solen ser tendres i es poden coure juntament amb les fulles i consumir-les.

La cuinem de la mateixa manera que elaborem unes ortigues. Però des del vessant gustatiu i olfactiu, l'ortiga blanca dona molt de si, pel seu perfum potent i alhora suau: un gust nou pels paladars amants de les novetats.

Crema d'ortiga morta amb la seva flor blanca
Es pot consumir tan freda com calenta

Recepta: crema d'ortiga morta (per a 4 persones)

20 tiges d'ortiga morta

4 patates

2 pastanagues

1 porro

sal i pebre

2 l d'aigua

Si les tiges tenen flor, les separem pel final.

Tallem el porro i l'ofeguem en una cassola, amb oli d'oliva verge.

Quan està cuit, hi posem les patates i la pastanaga, a trossos, i l'aigua. Deixem que bulli 10 minuts, o fins que les verdures estiguin toves. Aleshores hi tirem l'ortiga i ho deixem bullir 5 minuts. 

Salem, pebrem i ho triturem ben fi. 

Compte que massa sal se'ns menjarà el sabor peculiar de la planta!

Decorem amb les pròpies flors de la planta i les que tinguem, i servim.

En la ma, un brot d'ortiga morta
al costat d'un brot de tarongina
(Melissa officinalis), amb la qual
també té molta semblança

Propietats de l'ortiga blanca

És una planta que destaca per les seves propietats astringents. Per això s'havia fet servir en tractaments relacionats amb problemes menstruals. Destaca pel seu alt contingut en potassi, i això la converteix en una bona planta diürètica. També té un elevat contingut d'àcid fòlic, que ajuda a detoxificar l'organisme. 

Ortiga blanca

LLIBRES BÀSICS SOBRE GASTRONOMIA SALVATGE

S'acosta Sant Jordi... Us deixo aquí algunes idees de llibres útils i indispensables per sortir a collir plantes silvestres, cuinar-les i consumir-les. 

Hi ha molta bibliografia per identificar les plantes i conèixer les seves propietats, però aquí us proposo només aquells llibres bàsics per ficar-los a la motxila quan sortiu a collir. Són els que sempre recomano a les persones assistents als nostres tallers, perque contenen tot allò que ens cal saber i són de gran ajut.

D'alguna manera, són els meus "llibres de capçalera" perquè m'han acompanyat durant molts anys i encara els faig servir. 

També recomano els nostres llibres de producció pròpia, ja que estan pensats per oferir tot allò que a mi m'hagués agradat de llegir per aprendre i mai vaig trobar.

Recomanem...

PLANTES SILVESTRES. Cossetània edicions. 

Idioma: català. 235 pàgines

Guia per conèixer les comestibles i distingir-les. Llibre molt ben estructurat. Alta densitat d'informació. Quasi un llibre de butxaca. Bones fotos que permeten reconèixer fàcilment la planta, amb dades i indicacions dels seus usos, localitzacions i detalls botànics per ajudar a identificar-la.

Ens és de gran ajut. La informació és esquemàtica però completa. Els autors són alemanys i una part de la flora que s'hi descriu, és força desconeguda o escassa a casa nostra.

RÉCOLTER LES JEUNES POUSSES  DES PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES. Éditions du Terran. 

Idioma: Francès. 300 pàgines

Llibre molt gràfic i bàsic. Extremadament útil. Fotografies amb molt de detall de les plantes comestibles de mida petita. De cada planta, en fa la comparació amb les altres que se li assemblen i ajuda molt a identificar-les i a no confondre-les. Explica amb detall també les que són tòxiques i el grau de toxicitat. Un molt bon llibre. Indispensable per sortir a collir.  

PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES ET TOXIQUES. Rossolis o Ulmer. 

Idioma: francès. 190 pàgines.

Llibre imprescindible per reconèixer els fruits silvestres que creixen arreu d'Europa. Indicacions de característiques, usos, hàbitat, curiositats i toxicitat dels fruits silvestres. Excel·lent fotografia, que permet reconèixer el fruit en l'arbre en el moment de la collita. Molt recomanable, és un inventari de fruits silvestres.

HERBARI MENGÍVOL, d'Antoni Orengo. Edicions Tívoli. 

Idioma: valencià. 165 pàgines

Llibre de caire etnobotànic, amb explicació dels principals usos de cada planta. Excel·lent fotografia, que ajuda a identificar-les. Explicacions concretes i sintetitzades dels usos medicinals i comestibles. Inclou els fruits silvestres més habituals. Enfocat a la flora comestible del país valencià. Conté un capítol final amb receptes molt ben ilustrades amb fotos.

 

Publiacions pròpies: 

HERBES A LA CARTA. Cossetània edicions.

 Idioma: català. 207 pàgines.

Descriu les caracteristiques i usos de les plantes silvestres més habituals i aporta receptes de com cuinar-les i una taula amb els principals nutrients de cadascuna d'aquestes plantes. 

És un llibre bàsic per qui comença a conèixer les plantes i vol idees i receptes per posar en pràctica la cuina silvestre. Si el voleu adquirir o necessiteu més info la teniu clicant aquí.

LA FARIGOLA. Farell editors.

 Idioma: català. 125 pàgines.

Segurament la planta més tradicional i familiar. Per això li vam dedicar el primer número de la col·lecció, per aprofundir en el valor gastronòmic, medicinal, històric i tradicional d'aquesta herba, una de les més populars. Com consumir el timó? En el llibre trobareu receptes i moltes coses més. més info aquí.

LES ORTIGUES  (llibre finalista del premi Gourmand Awards 2021). Farell editors. Idioma: català. 151 pàgines.

La millor verdura silvestre. Un llibre que us ajudarà a treure partit de les ortigues, però també a conèixer la seva història, els seus usos desconeguts i sorprenents i moltes coses més. Si voleu saber-ne més, aquí teniu més info.

EL ROMANÍ. Farell editors. Idioma: català. 151 pàgines.

Hem de menjar més romani!!. Una planta que té penjada l'etiqueta d'herba per condimentar, però encara el fem servir molt poc. En el nostre llibre presentem moltes receptes per cuinar amb romaní, per incorporar-lo a la cuina diària i aprofitar així les seves excel·lents propietats. Però també veureu que aquest petit arbust ha tingut una història fascinant i plena de vicissituds. Més informació sobre el llibre d'El Romaní clicant aquí.

La col·leccció d'Eixarcolant

Aquesta entitat, dedicada entre d'altres coses, a la divulgació, conreu i coneixement de les plantes silvestres, té editats tres bons llibres sobre aquesta temàtica. Constitueixen un vertader inventari de les nostres plantes aprofitables. 

En cada volum hi trobareu diferents plantes silvestres comestibles, amb tot tipus de dades per identificar-les, utilitats, usos, propietats i receptes per poder-les consumir, ilustrades amb fotos. Uns llibres ben fets, molt útils i enriquidors. Més info a eixarcolant.cat

Aniversari: 10 anys del Blog

Vam iniciar aquest blog de GASTRONOMIA SALVATGE I CUINA SILVESTRE en el mes de març de 2011, just ara fa deu anys. Simultàniament també, vam obrir la seva corresponent pàgina de Facebook:  PLANTES SILVESTRES COMESTIBLES. 

Volem agrair tothom per les més de 370000 visites que hem rebut  al llarg d'aquest període i pels més de 4000 seguidors del FB. Estem orgulloses d'aquestes xifres, que ens encoratgen a seguir. 

Un camí a seguir... 

Amanida silvestre d'aniversari: 10 anys ¡¡

Són 10 anys que han passat volant. Però és moment de fer una paradeta i una reflexió. En aquell moment (2011),  hi havia a casa nostra molt poca informació a les xarxes relativa al consum de les plantes silvestres.  La nostra idea ha estat sempre de fomentar la seva divulgació per diverses vies.

Durant aquests 10 anys les coses han canviat de manera molt favorable per totes les persones que estimen la natura i la considerem una alternativa útil per aconseguir una la nostra sobirania alimentària i uns productes molt saludables des del punt de vista nutricional. És un àmbit ple d'oportunitats i actualment ja hi ha força ressò mediàtic en favor del coneixement de les plantes i el seu ús alimentari. Però estem encara a les beceroles i el camí per recórrer és llarg i ample.

I un projecte constant

En aquests 10 anys de blog de GASTRONOMIA SALVATGE, hem dut a terme diverses iniciatives de cara a la divulgació de les plantes silvestres:

El nostre primer llibre

• Ens hem donat a conèixer arreu de les diverses fires, mercats i celebracions relacionades amb l'àmbit de la natura i el seu aprofitament: Mercat de les Espècies d'Argençola, Eixarcolant, Fira de les Herbes de Vilanova de Sau, ...

• Hem publicat diversos llibres relatius a les plantes silvestres i els seus usos:  HERBES A LA CARTA (2014), LA FARIGOLA (2019), LES ORTIGUES (2020) i EL ROMANI (2021) i el que tenim en preparació pel proper any... (sorpresa!). Els podeu trobar a totes les llibreries. 

• Apart, també hem fet diverses col·laboracions amb institucions, escoles i publicacions.

• Pel que fa  LES ORTIGUES (2020), estem supercontentes pel fet de que és un dels tres llibres finalistes dels premis  internacionals Gourmand Awards 2021, en la seva categoria.

• També hem donat a conèixer aquest món de la cuina silvestre  a través dels cursos, sortides i tallers que cada any organitzem a través de Natura Comestible 

La nostra "trilogia" de les Bones Herbes

Són doncs 10 anys divulgant el consum de les plantes silvestres i ensenyant com consumir-les, però també difonent la seva història i la seva relació amb els humans al llarg dels segles.

Gràcies a tothom per seguir-nos en aquest BLOG, en el FACEBOOK, i en INSTAGRAM.

Un menú silvestre complet

Què ha de portar un menú perquè sigui complet? Des d'un punt de vista nutricional, ens cal llegum i cereal, clorofil·la (fulla verda) i verdures d'arrel o subterrànies, preferentment de temporada. Fruita, llavors o fruits secs i algun fermentat. A més, hi ha d'haver aliment cru i aliment cuit.

La manera com coem els aliments també és important perquè ens aportin l'energia que necessitem. Aquí presentem una amanida crua, però també una sopa (bullit), unes croquetes (fregit) i un pastís de verdura (forn).

Des d'una perspectiva social i sostenible, molt millor que siguin productes ecològics,  de temporada, de collita pròpia o local i de productors  km0. En tenim molts a casa nostra i ben a prop i que ofereixen molta qualitat.

El següent menú silvestre està pensat en racions per a 4 persones i conté una mostra dels elements citats:

1.- Un entrant per picar:

Croquetes de cereal i malves

• una tassa d'arròs
• unes 50 fulles de malva
• un ou i farina galeta per arrebossar
• un pessic de comí
• tiges de fonoll, aleixandri o àpit d'aigua
• sal i pebre

L'arros i la malva s'empasten molt be i formen una base moldejable, però no tenen un gust potent, per això  introduim en aquest plat plantes de sabor potent i saboroses.

Coem l'arròs durant 10 minuts, posarem a bullir una part d'arròs i 5 d'aigua i quan estigui cuit el deixem refredar unes dues hores.

Escaldem les malves durant 3 minuts, les escorrem i les trinxem damunt del tallador. Ho barregem amb l'arròs i les tiges de les herbes esmicolades, Hi posem  el comí, la cúrcuma, sal i pebre.

Tot ben barrejat, ha de tenir una textura enganxosa i ferma, que ens permeti moldejar les croquetes. Ho estenem formant un corró i tallem les croquetes a la mida desitjada. Les banyem en ou, les passem pel pa ratllat i les fregim.

2.-  Un primer plat calent i contundent

Sopa de llegum i fonoll 

• dues patates mitjanes
• 4 grans d'all
• 250 gr de mongeta seca (preferentment del ganxet)
• un bon manat de fulles tendres de fonoll silvestre
• pebre vermell, sal i oli

El dia abans posarem les mongetes en remull per coure-les l'endemà, amb una fulla de llorer.

Posem un litre i mig d'aigua a l'olla i hi tirem les patates pelades i trossejades. Quan estiguin cuites, les passarem per la batedora, per aconseguir que el caldo quedi blanc i espès. Laminem els alls i els sofregim.

En l'olla on hem trinxat la patata, afegim les mongetes cuites, els alls sofregits, el fonoll tallat ben menut, sal i el pebre vermell. Ho deiem coure uns 10 minuts i ho servim.  (Aquest plat admet uns bocins de pernil o cansalada en el sofregit  dels alls, que donaran un gust més potent a la sopa).

3.- Un plat fresc, amb fibra i fruita

Amanida silvestre amb salsa ravenissa 

• herbes silvestres diverses
• un grapat de flors de ravenisses
• una taronja
• sal, oli i una mica de tamari

Netegem be totes les herbes i les disposem en el plat.

Fem la salsa en la batidora: posem un grapat de flors de ravenissa, la taronja, oli, sal i ho passem per la batedora. Al final tastem el punt de dolç i picant, i afegim un rajolí de salsa de sola o tamari, que reforçarà els gustos.

4.- Verdura al forn amb formatge del país

Pastís de porro i herbes silvestres

• 4 porros
• una ceba
• un ou
• un bon grapat de mostassa silvestre o planta similar
• tiges tendres de fonoll
• formatge sec d'ovella o cabra

Primer tallem els porros ben menuts i els ofeguem en una paella. Fem el mateix amb la ceba. Escaldem les herbes silvestres 3 minuts, les escorrem i les trinxem. 

En un bol gran barregem porro, ceba i herbes trinxades, i també el fonoll, trinxat ben menut. 

Ratllem el formatge i en tirem un grapat a la barreja, juntament amb l'ou. Salem i especiem amb herbes seques. Ho posem en una safata per anar al forn i el deixem coure 30 minuts a 180º.

5.- El millor del bosc al plat

Mató de Montserat  banyat amb xarop d'avet i productes del bosc  

• Un mató de Montserrat de 250 gr.
• un brioix casolà
• xarop d'avet*
• fulles tendríssimes d'avet (gemmes)
• pinyons torrats
• flors de romaní
• violetes

Tallem una porció de brioix quadrada, i una altra de mató, que siguin iguals. Banyem el brioix, li posem al damunt al mató i el mullem amb un rajolí més de xarop. Escampem pel damunt els pinyons torrats i les flors de romaní i un pessic de fulles tendres d'avet.

*El xarop d'avet (Abies alba) s'obté deixant les pinyes, collides a l'estiu, cobertes de sucre i dins d'un pot de vidre. El sucre s'empapa del sabor i la resina de la pinya i esdevé líquid. Abans de Nadal ja es pot colar i guardar.

EL ROMANI, el tercer llibre de la col·lecció

Us presenteem EL ROMANÍ, el tercer dels nostres llibres monogràfics sobre plantes, de la col·lecció Bones Herbes. Els dos anteriors, també de l'Editorial Farell són: LA FARIGOLA  i LES ORTIGUES. Per cert, aquest últim, llibre finalista del premi Gourmand Awards 2021.

Quantes coses bones que se'n poden dir del romaní!!! D'aquí aquella famosa dita que afirma que del romer se n'escriuria un llibre sencer. Doncs nosaltres ja l'hem escrit i us convidem a llegir-lo!!!!!

Com comprar el llibre

En breu serà a les llibreries. Però també us el podem enviar, des d'ara, a casa per correu. Escrivui-nos al següent mail: naturacomestible@gmail.com.

Si voleu saber més del contingut del llibre, podeu consultar-ne l'index clicant aquí.

El romaní medicinal

Sabieu que és la planta que ha tingut més importància al llarg de la història com a planta medicinal? Ha estat una de les plantes més apreciades en farmacologia, amb un prestigi molt per damunt de tota la resta. S'ha considerat sempre un molt bon remei i fou l’ingredient bàsic per elaborar diverses formulacions medicinals i perfums que van tenir molta fama. En el llibre us n'expliquem els detalls, les històries, les bondats que se li han atribuit des de l'antiguitat i que la ciència moderna corrobora, ... ... 

El romaní comestible

Sabeu com treure el màxim partit al romaní a la cuina? Con usar-lo? Com s'ha de preparar un plat amb romaní? No només és una planta aromàtica per condimentar el rostit. El romaní ens pot revolucionar la cuina: podem fer gelats, postres, confitures, xocolata, ... En el llibre d'EL ROMANI hi ha moltes receptes per treure'n partit. El romaní dona molt de si, i us sorprendrà...

El romaní en la cultura

El romaní és una de les plantes més esmentades en els contes, cançons o poemes del nostre folklore. Una riquesa cultural que la delata com una planta coneguda, estimada i amb molta tradició. En el llibre hem volgut exposar tot aquest patrimoni cultural, literari i artístic representat pel romaní. No hi ha dubte que ens ha acompanyat al llarg dels segles com a planta medicinal, culinària, ... i cultural¡¡¡.

Què diu la ciència del romaní

Tenim una joia de planta a tocar de casa i la ciència ens aporta centenars d'experiments que ens mostren el gran potencial del romaní. En el llibre trobareu dades, informacions tècniques i experiments realitzats en els últims anys. Nosaltres hem arribat a la conclusió, que el romaní no pot faltar a la nostra dieta.

Planta d'infinites possibilitats

Els seus usos van més enllà encara. La dita és ben certa: “de la virtut del romaní, mil coses se’n poden dir.” En el nostre llibre n'hi trobareu un munt que esperem us siguin útils per millorar la vostra salut i la vostra dieta, però també per ampliar coneixements i satisfer la vostra curiositat.

Bona lectura¡¡¡