Traductor - translate

Passió per les plantes

Benvinguts al món del coneixement de les plantes silvestres i les seves propietats. A través del seu coneixement podem descobrir noves formes d'alimentació, de menjar bo i divers, de gaudir amb nous sabors, nous plats i nous ingredients. És una aventura diària, un pretext per sortir al camp, a veure que trobem i com ho cuinem. I el més important, quins beneficis ens aporta. Els que volgueu seguir el Blog, coneixereu què podem menjar cada mes i cada temporada... Som-hi doncs?

Receptari silvestre

IOGURT AL PERFUM DE ROMANÍ

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 600 gr de iogurt natural Bio sense sucre (4 potets, segons la marca)
  • 8 cullerades soperes de farina d'ametlla (ametlla mòlta)
  • 200 ml. d'aigua mineral
  • 4 cullerades soperes de panela (o sucre no refinat)
  • un bon grapat de Romaní
  • una cullereta petita de raspadura de llimona

Fer una infusió amb el romaní: Quan l'aigua arrenqui el bull hi tirem tot el romaní i el sucre, tapem i ho rreiem del foc. Als 10 minuts, treiem el romaní de l'aigua perque sinó seria massa amarg.

Quan sigui fred, ho colem, i ho passem per la batedora amb l'ametlla i la llimona.
Barregem aquesta mescla  amb els iogurts, a ma, remenant molt suaument. 
Ens ha de quedar una barreja cremosa.
Si ho guardem unes 6 hores se'ns epessirà una mica més.

Es pot menjar a temperatura normal o fred.









CASSOLA DE VERDURA, LLEGUM, CEREAL I MALVES


Ingredients:

(Per 4 persones)



  • 4 grans d'all
  • un porro
  • dues pastanagues
  • 200 gr de cigrons cuits
  • 200 gr de mill
  • un plat de fulles de malva, trinxades
Sofregir el porro, els alls i les pastanagues
afegir els cigrons, el mill (previament net) i l'aigua en la proporció corresponent
Quan arranqui el bull, afegim les fulles de malva, sal, un polsim de pebre i ho deixem coure uns 10-12 minuts, fins que es begui l'aigua.

*Aquesta recepta és una bona combinació de cereal, llegum, verdura i fulla verda, la malv, tamb´rica en proteïnes. ës per tant, un plat molt nutritiu..






ARRÒS DE ROVELLONS I VERDURES

Ingredients:

(Per 4 persones)


  • una ceba
  • 4 grans d'all
  • un pebrot verd petit
  • un pebrot vermell mitjà
  • 10 tavelles de mongeta tendra
  • un got ple de salsa de tòmaquet ratllat
  • mig quilo d'arròs
  • 400 grs.  de rovellons petits, millor de botó
  • per la picada: ametlles, avellanes, safrà, farigola
  • caldo vegetal 

Netegem els rovellons i els saltegem 3 minuts amb els alls trinxats menuts. Els tapem i els deixem coure uns 5-8 minuts a foc baix, per tal que treguin aigua i quedin banyats en el seu propi suc.

En una cassola gran, sofregim la ceba i el pebrot, tot tallat ben menut.
Quan estigui ben sofregit, afegim la salsa de tomàquet. Ho deixem coure be a foc suau. Hi posem les mongetes tendres tallades petites.
Afegim els rovellons i el seu suc a la cassola, remenem be, ho deixem coure tot plegat un moment, i ja hi podem tirar l'arròs i el caldo.

Abans d'arrencar el bull, triturem els ingredients de la picada i els afegim a la cassola, juntament amb la sal i un pessic de pebre. Deixeu-ho coure uns 10-12 minuts.





SOPA DE FARIGOLA

Ingredients:
(Per 4 persones)
  • 8 grans d'all
  • 4 llesques de pa sec (que sigui un bon pa)
  • una patata mijana
  • farigola seca

Trinxem els alls ben menuts i els posem a daurar en un cassola fonda, amb una cullerada sopera de farigola seca (si es tendra requereix el doble).
Pelem la patata i la laminem molt fina.
Quan els alls estan daurats, afegim la patata i mig litre d'aigua, hi tirem les 4 llesques, sal i un pessic de pebre i ho deixem arrencar el bull. 
Quan el pa i la patata estiguin força desfets, ho acabem de remenar intensament amb el batedor manual, afegim una segona cullerada de farigola,  i ja ho podem emplatar.
Important NO fer servir la batedora, ja que ens quedaria com una crema. Cal que quedin els petits trossos  de patata i all i fulles.  








AMANIDA DE XICOIRA AMB SALSA "SINAPIA"

Ingredients:

  • Netegem les fulles de Xicoira i les posem al plat
  • sal Maldon
  • uns grans de raïm
  • Per fer la Salsa: 
  • Una tassa gran, plena d'inflorescències de Mostassa blanca Sinapis alba.
  • un gra d'all, oli i un rajolí de vinagre
Tots aquests elements els barregem en la batedora, fins a que ens quedi la salsa  líquida, amb la qual amanirem la Xicoira.
La disposem al costat de les fulles i decorem el plat amb la sal Maldon i el raïm.

Es un plat molt senzill i ràpid que combina  el salat, amb el dolç del raïm i el picant suau de la salsa de mostassa. Deliciós¡¡







MELMELADA DE FIGUES DE MORO

Ingredients:



  • un quilo de figues de moro ben madures
  • 500 gr. de sucre integral no refinat
  • una culleradeta  de pell de llimona 
Pelem les Figues de Moro i les posem a la cassola, amb tot el sucre i la llimona. A foc molt lent i tapat, fins que les figues nedin en el propi suc que generen.
En aquest punt, destapem i deixem que bullin de 25 a 30 minuts.
Durant aquest procés, les llavors s'hauran separat de la polpa. Ens quedarà una barreja molt líquida que la passarem pel passapurés. En aquest procés i amb aquest estri, aconseguirem separar les llavors de la polpa i el suc.
Ho deixem refredar i després omplim els pots de vidre i els bullim al bany maria abans de guardar-los.
La melmelada de Figues de Moro té una consistència molt líquida, semblant a la mel.





PASTIS DE MÓRES 



Ingredients:


  • un bon plat de móres ben grosses
  • sucre morè no refinat
  • dues pomes
  • una cullerada petita d'agar-agar
  • un full de pasta fullada del que venen habitualment enrotllat.
  • una cullerada sopera de mantega


Pelar les pomes, ratllar-les i passar-les per la paella amb la mantega i la ratlladura de llimona, ben tapades, per tal que quedin cuites i toves. Reservar.
Netejar les mores sota l'aixeta. Apartar-ne uns quantes per passar-les per la batedora i fer-ne un suc, que ens quedarà bastant espès.
Posar la mida d'un got d'aigua a bullir, afegir la cullerada d'agar-agar quan ja bulli, remenar be 3 minuts, i abocar aquest líquid al suc de móres, per tal d'aclarir-lo. I tot seguir colar-lo amb un xino per obtenir un suc més liquat. El reservem.

Prèviament, estendre el full de pasta fullada damunt una safata del forn untada, punxar-lo amb la forquilla i enfornar-lo per tal que la pasta pugi. Quan veiem que està ben precuita, es treu del forn, es posa la poma cuita a la base, les móres per damunt, s'hi espolsa el sucre, i es rega amb el suc de móres tebi que tenim reservat.

Enfornar-ho tot seguit, uns 10-15 minuts, fins que la pasta fullada estigui daurada.






    PASTÍS D'AMARANT I HORTALISSES


    Ingredients per a 6 persones:




    • un carbassó  aprox. 500 gr.
    • Una ceba grossa
    • una safata plena d'amarant tendre
    • formatge Grana Padano o similar, ratllat o en pols
    Netegem be l'amarant i el posem a bullir amb aigua i sal, uns 10 minuts. L'escorrem i el reservem. Quan estarà ben escorregut, el posem damunt la fusta de trinxar i el tallem, per tal que quedi ben menut i sigui fàcil de barrejar posteriorment amb la resta d'ingredients.
    Trinxem el carbassó a daus i el sofregim a la paella, sense que quedi ros, només que quedi cuit.
    Fem el mateix amb la ceba, fins que quedi ben confitada.
    En una safata per anar al forn, barregem els tres ingredients, afegim la sal i 3-4 cullerades del formatge ratllat. Ho remenem be, hi posem un polsim d'herba aromàtica (orenga, farigola, ...) ho deixem ben pla, hi tirem la resta de formatge pel damunt i ho enfornem uns 40 minuts a 170º.
    Es pot menjar calent, sortint del forn o l'endemà, fred i només escalfat una mica.





        COPA FRESCA D'AMETLLES TENDRES




        Ingredients per a 4 persones:




        • 50 ametllons
        • dues cullerades de formatge tou,  tipus philadelfia.
        • dos talls de meló
        • sal i oli


        Trenquem els ametllons, els pelem i en un morter els aixafem fins que quedi una pasta. Mentre els piquem, si hi posem una mica de sal, evitem que rebotin i s'aixafen millor.

        Ho cubrim amb aigua i es deixa una nit a la nevera.

        L'endemà ho posem en un got de batedora, juntament amb el meló, el formatge tou i una mica de sal i oli. Ho batem fins que quedi una crema i regulem l'espessor al nostre gust amb més aigua o una mica més de meló. Es menja fred













        SOPA D'ORTIGA CLÀSSICA



        Ingredients:


        • una ceba gran
        • un carbassó
        • una patata
        • un plat fondo ben ple de fulla d'ortiga
        • oli verge d'oliva
        Sofregim a foc lent les cebes tallades menudes. Quan estan ben confitades, afeigim el carbassó.  Posem aquesta barreja en l'olla fonda, juntment amb la patata i aigua calenta. Quan arranca el bull hi tirem les ortigues i ho deixem bullir tot plegat uns 15 minuts. Apaguem el foc, hi afeigim un rapadet d'ortiga fresca que ens nl'haurem guardat prèviament, ho passem per la batedora i rectifiquem de sal i un raig d'oli d'oliva. I ja està.






        CASSOLETA DE FORMATGE I PIMPINELLA



        Ingredients:



        • Formatge de cabra
        • un grapat de fulles de pimpinella
        • oli verge d'oliva
        • sal maldon
        • olives negres


        Trinxem  el formatge i escampem les fulles pel damunt, amanim amb un bon raig d'oli verge i decorem amb olives. El gust amelonat de la Pimpinella casa molt bé amb el formatge.










        COCA D'AMARANT I PISTATXOS

        Ingredients:


        • Per la base:
        • una tassa fran de farina integral de sègol
        • una tassa gran d'aigua tèbia
        • una cullerada de llevat royal
        • Per la cobertura:
        • un plat ple de fulles tendres d'Amarant
        • una tasseta plena de pistatxos trencats i esmicolats
        • formatge ratllat tipus parmesà
        • sal i oli


        Primer hem de fer la base: barregem la farina amb l'aigua, la sal i el llevat. 
        Amassem una bona estona fins que quedi una massa homogènia, suelta i que la poguem aplanar amb el corró, fins que quedi una l'amina prima. La deixem reposar mitja hora.  Jo he fet servir farina de sègol i m'ha quedat molt dens i cruixent, però qualsevol farina pot anar bé. 

        Aplanem amb el corró i posem les làmines en forma de coca damunt d'un paper i les enfornem a 180 uns 10 minuts, fin que quedin tiesses.

        Aleshores, hi posem pel damunt les fulles de l'amarant, prèviament bullides 10 minuts i trinxades, els pistatxos trinxats escampats, un raig d'oli i sal  i el formatge. 

        Ho tornem a enfornar 10 minuts més, a forn fort.
        El resultat és una "coqueta" prima i cruixent, que està deliciosa quan  és calenta, però que també és pot menjar freda.

        La combinació de les proteïnes del cereal, amb les de l'amarant i del pistatxo, el fa un plat molt complet.
          







        CONFITURA DE MÓRES

        Ingredients:



        • Un quilo de móres
        • un tros de pell de llimona
        • 300 grs de sucre biològic no refinat



        Rentem les móres submergint-les en un recipient amb aigua. Així surten totes les impureses, pols, i petites fulles o branquetes que puguin tenir. Quan estiguin ben netes, les escorrem i les tirem en una cassola (si es de doble fons, millor). Aboquem el sucre pel damunt i la pell de llimona. Tapem la cassola i deixem el foc al mínim. Sacsegem de tant en tant. Quan vegem que el sucre està fos i que les móres han tret l'aigua, posem el foc a més potència, per tal que bullin.

        Uns 15-20 minuts serà suficient per tal que quedin les móres nedant en el propi suc. Aleshores les passem per la batedora per desfer-les.

        Arribats aquí, ja tenim la melmelada feta i ja es podria envasar i consumir, però té l'inconvenient que hi trobarem els minúsculs pinyols entremig.

        Com eliminar-los?

        Quan la confitura encara és calenta, la passem pel colador xinés i amb la ma de mortes anem remenant, de manera que ens quedarà tot el suc i la polpa a fora i els pinyolets a dins. És una operació laboriosa perquè cal remenar molt, però val la pena, perquè després queda una confitura fina i suau com la mel.
        Un cop envasada en pots de vidre, cal bullir-la al bany maria uns 15 minuts i ja està.



        COULIS DE MÓRES

        Un cop hem fet la confitura, la massa de pinyolets i polpa que ens queda dins del colador xinés, no la llencem pas ¡¡¡ en podem fer un coulís per banyar un formatge tendre o un pastís.
        Agafem aquesta massa i la tornem  a la cassola, la cobrim amb aigua i la deixem bullir 5 minuts, ha de quedar fluïda, però no líquida. Tot seguit, la colem. Ens quedarà una mena de xarop. la tastem i si cal,  hi afegim una mica més de sucre, i sinó, ja el podem embotellar. 





        AMANIDA DE LLENTIES AMB MILFULLES

        Ingredients:


        •  500 grs. de llenties, pardines o del Puy

        • un plat ple de milfulles
        • una ceba gran
        • dos tomàtecs mitjans
        • un pebrot verd
        • un grapadet d'olives verdes desossades
        • una llauna petita de blat de moro
        • una fulla d'alga Kombu
        • tres fulles de llorer
        • salsa de soja
        • melassa


        Remullem les llenties i les bullim amb l'alga Kombu i el llorer.


        Escorrem i deixem que es refredin.

        Tallem tots els ingredients molt menuts: la ceba, el tomàtec, el pebrot i les olives. Ho deixem reposar en fresc amb un pessic de sal pel damunt. Mentrestant, trinxem també les milfulles, que quedin com "serradures".

        Preparem una vinagreta amb oli d'oliva, vinagre i salsa de soja, una cullerada  de melassa i una mica de milfulles trinxades, per tal que es macerin. 
        Finalment ajuntem les llenties i el blat de moro amb la resta d'ingredients en una plata fonda, barregem be i ho amanim amb la vinagreta reposada. Ho deixem una bona estona a la nevera abans de servir i ens ho mengem fresc.







        VERDURA DE PRIMAVERA

        Ingredients: 

        • 400 gr de cards en tronxo
        • 6 pastanagues
        • dues cebes
        • crema de soja


        Fem les pastanagues a daus i els cards també.
        Ho tirem a l'olla en aigua bullent i sal i ho deixem coure uns 15 minuts.
        Ho escorrem i reservem.
        Apart, posem la ceba en una cassola amb sal,  poc oli i foc molt lent, tapada, que es vagi confitant, al final de tot, quan ja està ben confitada, hi afegim crema de soja i un pessic de nou moscada, de manera que quedi ben fluid.
        Aquesta crema resultant, la tirarem damunt la verdura i tindrem un plat sa, gustós i amb un toc de dolçor, perquè tant la pastanaga com el card i la ceba li aportaran dolçor i de passada ens depurarà l'organisme.  









        GUISAT DE LLEGUM I CEREAL AMB MALVES

        Ingredients:


        • 250 gr de llenties seques (millor pardines)
        • 250 gr d'arròs integral
        • un plat fondo ple de fulles de Malva
        • dues cebes
        • dues pastanagues
        • llorer, sal i pebre


        Posarem les llenties en remull dues hores abans. Coem l'arròs amb el llorer, sense que quedi cuit del tot, i l'escorrem. Sofregim la ceba ben menuda en la cassola, amb llorer, afegim la pastanaga a daus, les llenties remullades i l'arròs mig cuit i ho cobrim amb aigua. Posem sal i un xic de pebre. Deixem bullir uns 15 minuts, fins que el llegum i l'arròs estiguin degudament cuits. En els últims 10 minuts finals hi tirarem les malves, tallades ben menudes.
        La combinació de l'arròs i les llenties és ja un plat amb molta proteïna combinada i per tant, aprofitada. Amb l'afegit de les malves, que sumen, la potencia nutricional d'aquest guisat, puja de nivell. Per qui vulgui, se li pot afegir una mica de pernil al sofregit i/o herbes aromàtiques al final de la cocció.








        SOPA DE FREDOLICS
        Ingredients:


        • mig quilo de fredolics nets i triats
        • dues cebes grans
        • un litre de caldo lleuger
        • una cullerada de Shiro miso


         Es tallen les cebes a meridians i es posen en un cassola fonda, amb una mica d'oli previ, i sal i es van remenant perquè es confitin lentament. Després s'afegeixen els fredolics, remenem, ho tapem i es deixa coure uns 10 minuts a foc lent, amb compte que no s'agafi. Així els bolets deixen anar tota la seva aigua perfumada dins de la cassola. Passada aquesta estona hi tirem el caldo, rectifiquem de sal i pebre i es deixa coure uns 20 minuts. Es treu del foc, es passa per la batedora i, de manera opcional, s'hi pot barrejar una cullerada sopera de shiro miso, que referma el seu sabor i li dóna un toc més salat.









        COMPOTA DE CIRERES DE PASTOR

        Ingredients:


        • Cireres de pastor
        • Sucre bio no refinat


        Les proporcions són: el doble de pes de  fruita que de sucre.
        Posem les cireres i el sucre en una cassola al foc, i aigua just fins a cobrir-ho tot.
        Cal que les cireres siguin totes igual de madures, perquè sinó no ens quedaran totes cuites al mateix temps.  Quan hagin bullit  una estona, les anirem aixafant per tal que es desfacin (algunes són rebels), sense apagar el foc. Cal aconseguir que quedi una pasta farinosa i sense aigua, amb la textura pròpia d'una compota. En uns 20-25 minuts al foc ho aconseguirem, depenent del grau de maturitat de les cireres.
        Si es vol guardar en pots, cal bullir-los al bany maria












        BÚRNIA DE FIGUES

        (Recepta segons el Llibre del Coch)
        Prendràs figues que siguin seques i meloses. Aplana-les d'una a una. Tingues una búrnia nova i neta i posa-hi un sostre de roses vermelles, a sobre, una capa de sucre i després un sostre de figues. I continuant així, un sostre de roses, altra de sucre i el tercer de figues,  fins que sigui plena tota la búrnia. Fet això taparàs la búrnia perquè  estigui així 15 o 20 dies. I després menja les figues i veuràs quin gentil menjar i bona cosa.
        (Recepta segons el meu mètode particular)
        Ingredients:


        • Figues saioles 
        • Rosa de cent fulles (la més perfumada)
        • Sucre biològic no refinat


        S'agafen les figues saioles quan ja estan secallones, a punt de caure de l'arbre. En un pot de vidre es posen les figues, ben apletades, un sostre de pètals de rosa de cent fulles i el sucre no refinat, que ompli els buits. Es van fent pisos d'aquests tres ingredients i s'apreta tot. Es tapa el pot i es deixa dos o 3 mesos a la nevera, movent els bocals cada setmana. Al principi el contingut del pot és totalment sec, però mica a mica es va tornant líquid i per això cal barrejar-lo. Important cobrir els espais amb sucre i no estalviar-lo, per tal que es conservi be. Són uns postres molt potents, sobretot pels dies de fred.



        1 comentari:

        Cursos de plantes silvestres