![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMaGabTSxSFvD2JI2dig2vuoRj5AQGoWgv-UnnCKAiGVpzNuL-psz2MDIKCHKqJBfuAv3IK2NqC4SXCYw8wxA3n7HSpReKqGSyCCJ_bO940W4EIY1lDHfde5VPrg1yuA6Z1DijPyGiq3o/s200/llenega+gs.jpg)
Aquesta abundància boletaire ha generat una pregunta lògica. Molta gent em demana ara: Com es conserven els bolets? Per això he decidit fer aquesta entrada, que crec necessària donada l'alta producció micològica que estem vivint aquesta temporada...
Aquí us deixo les meves suggerències i els meus mètodes, que de moment em funcionen. Hi ha diverses maneres de confitar bolets per tenir-ne tot l'any. Però cal saber que cada bolet vol el seu mètode. La congelació, per exemple, tan fàcil i ràpida, no és adient per a tots els bolets, ja que al tenir aquests molta aigua, quan es descongelen, queden molt tous i perden turgència.
Mètodes de conservació de bolets:
- Cocció + congelació: apte per a rovellons, llenegues, ceps i bolet variat
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9CMTEZ519FPhmOYwvIqMUp1dGgODJ5TRjrIG-8VCd5_6mCfdj4Pu_Zykr2XKxDRiFlUUknVz9GdtMDgqLIfXZ8HYuk1G6hvqIPEkBDurOUazN1336xvJo_vo17_kEztcJEuUQZ3SjE30/s200/frecdolic+gs.jpg)
- Conserva en vinagre: apte per a rovellons
Aquest és un mètode només per a bolets de textura dura i cruixent com ara els rovellons. Cal que siguin molt petits, de botó. Els fem una escaldada de 3 minuts, els escorrem, i els posem en un pot de vidre amb un 33% de vinagre, un 33% de vi dolç i un 33% d'aigua, sal, llorer i farigola. Al cap d'un mes aproximadament ja es poden menjar. Jo els enceto per Nadal. Enguany he provat de substituir el vi dolç per cava, però encara no tinc el resultat...
- Conserva en sal, tot tipus de bolet
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJZuisBEVaRPBdbg81thYcBoxkBTy2wYzTJ-HMlh5bBx3JHCiB9iiM8Ct-4MgT3IH5Qe20oKBibVrdcOeRLqIRBg447vovB_Q_vwVamW4mOiOV7JBgP4JquiwZdr55uacPcTqx8yoJR2g/s200/rovello+gs.jpg)
- Assecat: Camagroc, ceps, coagres o llores...
Es tracta de deixar els bolets al sol fins que hagin perdut tota la seva humitat. Els camagrocs, que n'hi ha tants, són ideals per assecar i després, guardar-los en pots de vidre. Quan els volem fer servir, només cal hidratar-los una estona abans i coure'ls. També es poden assecar alguns bolets de barret ample, si prèviament els tallem a làmines primes i els assequem molt be i amb paciència, com ara els ceps, les coagres (que tenen poca aigua), ...
- Congelació
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGDSfkTlgKc_X1PWd0kOenqlmW2Hew5KV1-4Hzg-3KIJy7B8Ge-d1H1-ZlGh-xRY9vmDn30b_2IynJx5ghvATAlf07UH8Zy7jrOxJUnMZhXiXlxd5wcS8KC282M2KcpD36ZrNzjsoIN5I/s200/camagroc+gs.jpg)
La congelació és un mètode poc apte per als bolets grans, perquè al congelar-se l'aigua que porten els bolets a dins, se'ls trenquen els teixits i quan es descongelen semblen de goma. Un 90% dels bolets és aigua. Això es veu molt clar en les llenegues, que descongelades queden molt nyigui-nyogui i no valen res.
Que vagi de gust...¡¡