Alta Cuina amb Plantes Silvestres

Des de fa un temps, les fulles i flors de caputxina es
poden trobar a les amanides de grans restaurants
com el Tickets o el Bulli, del Ferran Adrià.

Les Plantes Silvestres Comestibles estan de moda, a pesar de ser aliments tan antics com la mateixa humanitat.

Des de ja fa temps, alguns dels grans xefs de la Cuina Internacional de vanguàrdia han apostat per aquests ingredients per diversificar, experimentar i donar un toc d'originalitat als seus plats. Cuinar amb plantes salvatges dóna un toc de distinció i crea diferència, novetat i notorietat.

Sense anar , en el centre de Coopenhague, el restaurant NOMA, amb dues estrelles Michelin i considerat el millor restaurant del món en el  2010 i 2011, destaca per la seva investigació i presentació de plats  realitzats amb plantes salvatges. Entre el seu personal col.laborador hi ha la figura del "collidor de plantes", que cada dia s'encarrega de fer la corresponent collita pels plats de la carta.

Als Alps francesos trobem la Maison de  Marc Veyrat, un prestigiós xef que fa pocs anys va ser guardonat amb tres estrelles Michelin. En el seu historial professional  l'ús de les plantes salvatges és una constant. Es un dels precursors de la incorporació de plantes salvatges a la cuina, fins el punt de fusionar la flora alpina amb els aliments quotidians habituals per aconseguir una cuina realment extraordinària.

Hervé Busset, xef francès que treballa a  l'Aveyron, i posseïdor d'una  estrella Michelin, regenta Le moulin de Cambelong, a Conques, localitat envoltada de verdor, cosa que li possibilita poder oferir en el seu restaurant nombroses plantes i flors  acabades de collir.

De ben segur hi ha més xefs que de manera progressiva i habitual incorporen plantes salvatges i flors als menús i als plats quotidians, però aquí només vull destacar aquests tres "estrellats Michelin" per demostrar que el consum de plantes silvestres  és un aspecte de l'alimentació humana que cal potenciar, i per sort, aquesta funció està a mans dels millors experts, els especialistes de la cuina que són els que millor  poden ajudar a  orientar el gran públic en el seu consum i divulgar-lo.

Què ens aporten les Plantes Silvestres Comestibles?

Quins beneficis té menjar plantes silvestres comestibles?
Vitalitat i energia, per les seves altes concentracions de nutrients.
Salut: moltes d'elles són àmpliament depuratives. No tenen greixos saturats.
Algunes tenen alt contingut de proteïnes
Creativitat a la cuina, perquè multipliquem el nombre d'ingredients emprats.
Coneixement de l'entorn, perquè ens obliguen a sortir al camp i interessar-nos per la natura.

Planta de Milflors (Achillea milleflorum). 

L'arqueologia ens ha demostra que en la prehistòria ja la consumien.

Per què és bo consumir Plantes Silvestres Comestibles?

Beneficis de menjar plantes silvestres comestibles

Per eixamplar el nostre ventall habitual de productes per la nostra alimentació.
Per consumir una major diversitat de nutrients.
Per conèixer i degustar nous sabors i noves textures.
Perque són aliments que no tenen cost econòmic.
Per alimentar-nos millor, ja que són aliments amb altes concentracions  d'elements (vitamines, minerals, ...)

Flors comestibles, vitalitat i color

Una recollida selectiva d'aquelles flors que esclaten amb les primeres pluges de  la primavera ens permetran decorar els nostres plats, fer-los més vistosos, més apetitosos, més nutritius i ens aportaran tota l'energia i la vitalitat pròpia de la Naturalesa en aquesta estació.

Exemple de flors per l'amanida:

Pètals de Calèndula

Flor de Borratja

Flor de Malva

Pètals de Pipiripip

Flor de Romaní

Flor de Sàlvia

Sumitats de Farigola

Flors i violes

Flors i violes

Podríem començar per aqui, per les flors, i ara que és el temps, per les violes, més concretament.

A qui no li agrada un ram de flors magnífic en el centre de la taula, o un jardí ple de flors de tots colors, o una planta florida en el racó del saló, ...? 

I per què no anar més lluny atrevir-se amb  unes flors al plat, decorant els postres, damunt d'un pastís, barrejades amb una amanida o una crema...? Tot és qüestió d'imaginació, de provar, i d'engrescar-s'hi.

Menjar flors pot ser el principi d'un canvi d'hàbits en l'alimentació.

D'entrada incorporem color als nostres plats. Comsumim més varietats de nutrients. Obtenim presentacions originals i vistoses. I el nostre paladar coneix gustos i sabors nous.

Planta de violer  abans de florir



Acostumar-se al consum de flors és un primer pas per la gran aventura gastronòmica salvatge. 

No és gens difícil de començar, perquè com diria la meva mare, (que ja en menjava),  és una cosa bona i no té cap complicació, tot plegat, ... això són flors i violes...¡¡  Quina expressió més bonica per designar les coses agradables i senzilles. Menjar flors, és la cosa més agradable i senzilla que podem fer.

En aquest Blog que enceto avui, coincidint amb l'entrada de la Primavera, parlaré molt i molt de menjar flors, plantes silvestres i fruits de la terra.

I vull dedicar-lo a la meva mare, que va ser qui em va ensenyar a identificar cada planteta que veia. Gràcies mama. Això és per tu¡. amb motiu del teu Sant i del teu aniveresari. Març de 2011.