Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

Guarniment nadalenc fet amb fruits silvestres  comestibles (gavarrera)  i la resta de No comestibles.

No som hivern encara, però les baixes  temperatures ja ens hi porten. Algunes plantes valentes, no s'espanten i aguanten be les glaçades, busquen créixer en racons amagats, marges ben arrecerats, arraconats i parets ben protegides del vent.  Si parem atenció quan sortim a passejar, podem trobar en aquests moments la  Dent de Lleó   (Taraxacum officinale)  en un estat molt tendre. La  Picagallina     (Stellaria media) , que comença a créixer perquè el que li agrada de debò, és precisament el fred intens i la tindrem aquí per collir-la i menjar-l durant tot l'hivern. I finalment, encara és possible collir alguns Colitxos   (Silene vulgaris) que la tardor ens ha regalat. Tres plantes molt nutritives, de fulla verda,  per construir una amanida barrejada amb alvocat, decorada amb codonyat casolà,  sembrada de sesam i chia , i perfumada amb una pluja d'herbes seques en pols (farigola, romaní, sajolida...). L'hivern ens brinda m...

Són dies  per collir les  cireres de pastor   o   cireres d'arboç , ( Arbutus unedo ). N'hi ha tantes enguany que fan de bon aprofitar. A pesar de la seva aparença, són molt delicades i quan es cullen s'han de posar sempre amb tuppers, sinó no arriben a casa senceres.  Es poden menjar crues de l'arbre, però també se'n poden fer delicioses confitures, i pastissos  La textura granulosa d'aquesta fruita li dóna una consistència especial que casa molt be amb preparats cruixents, com ara les fruites seques: nous, ametlles o avellanes. Jo us presento   aquest Crumble de cireres de pastor i poma  que he penjat en l'apartat de Receptes . Cliqueu aquí  per veure'l. Teniu assegurats uns postres de fruita del bosc deliciosos. Si us agraden les preparacions amb Cireres de pastor, també podeu provar aquest   Clafoutis de Cireres de Pastor , un postre o berenar que atipa i no deixa indiferent.

Els Aranyons són el fruit de l'arbust Prunus spinosa, de la família de les Rosàcies. El trobem en llocs de bardissa, vores de camins, torrenteres i terraplens o terres i vinyes abandonades, L' aranyoner és un arbust molt ramificat, amb algunes punxes i una fulla menuda, que apareix posteriorment a la florida, en el mes de maig.  A la primavera és quan és més fàcil trobar aranyoners. Solen créixer formant extenses i denses colònies, que generalment  fan una funció divisòria del terreny i es poden identificar amb molta facilitat perquè aquestes tapies vegetals són totalment blanques per la seva florida. Posteriorment a la flor,  treu el fullam i a finals d'estiu o inici de tardor, ja es poden collir els fruits, de color blau grisós, i que si no són ben madurs, tindran un sabor molt aspre. Cal assegurar-se de que estiguin al punt perquè siguin dolços i sucosos. Amb els aranyons podem fer unes excel·lents confitures i també el famós patxaran, un licor dels que ba...

Els fruits de l'arç blanc també són comestibles L' arç o arç blanc  és un arbust amb planta d'arbre, de la família de les Rosàcies, que adorna el paisatge durant el mes de maig, amb la seva intensa florida de menudes flors blanques. I arribat l'agost, continua adornant amb la vermellor dels seus fruits. Es tracta d'una planta que pertany al gènere Crataegus  que té diferents espècies, però la varietat  silvestre que trobem amb més freqüència en els terenys abandonats, vorals de bosc o prop de torrenteres, és l'espècie Crataegus monogyna Jacq. L' arç   és una planta amb múltiples utilitats i força desconeguda: En el camp medicinal és molt apreciada per les seves propietats cardiotòniques i vasodilatadores, entre d'altres, i a la farmàcia es poden comprar preparats i suplements elaborats amb aquesta planta. Aquestes propietats les trobem en tota la planta, fulles i fruits. Com a planta comestible, no pot ser més generosa. Durant l'hi...

Aquí us deixo una  recepta de Sopa freda d'ametllons , per aprofitar-los ara que estan al seu punt. Una fórmula refrescant per començar un àpat, i que entra molt be amb aquesta calor. Trencar i pelar els  ametllons  és entretingut, però som en temps de vacances i hi sol haver quitxalla ociosa a casa... Veureu que el resultat val la pena.  Es una preparació que cal iniciar-la la nit abans, remullant les ametlles¡ Ingredients per a 4 persones:  80 ametllons pelats  4 grans d'all petits  4 talls de meló  4 fulles de menta  sal, oli i unes  Els ametllons pelats i sencers els posarem en remull una hora, per tal que perdin els fitats.  Després, els escorrem, els posem en el pot de la batedora, amb l'aigua justa perquè els cobreixi, i els triturem.  Guardem aquesta barreja a la nevera tota la nit. L'endemà hi afegim el meló trinxat, i els alls, picats al morter, i als quals prèviament haurem tret el germe...

Agost és temps de collir   Móres , de tastar-les a peu d'esbarzer i omplir-ne el cistell per fer-ne una bona confitura. Es una de les millors fruites silvestres de l'estiu. Vegeu-ne algunes   Receptes . Ara be, sovint sorgeix el dubte de si totes les  Móres   són comestibles i de les possibles confusions. Doncs parlem-ne. Ens hi juguem la vida... Fruits comestibles d'esbarzers Rubus caesius   en procés de maduració L' Esbarzer que ens dóna les mores és una planta del gènere Rubus , que en l'hemisferi nord, presenta al voltant d'unes 400 espècies diferents, i altres sub-especies, que només els especialistes són capaços de reconèixer. Unes són gegants, altres molt menudes, ... Però no cal amoïnar-s'hi massa, ja que els esbarzers poden hibridar-se entre ells i produir noves varietats... En realitat, totes són espècies adaptades a cada tipus de sol, de temperatura i d'hàbitat, ja que la funció principal dels esbarzers és la de colonitzar esp...

Calor. Molta calor¡ Ens ve de gust un refresc. Natural, si pot ser. Sense sucres afegits. Que ens tregui la sed. Proveu el Suc verd de Fonoll. Ara és el moment d'aprofitar el   Fonoll   per beure com a refresc¡¡¡. Com? fent una senzilla beguda que jo anomeno Fonollada. La podeu fer cada dia al matí, la guardeu a la nevera, i ben fresqueta i amb glaçons, us ferà passar la sed durant el dia. Es deliciosa i permet moltes variants.  Recepta de Fonollada  un gerra amb un litre d'aigua  un  manat de Fonoll  suc d'una  llimona   un pessic de ratlladura de pell de llimona Posem tots els ingredients dins de la gerra d'aigua i ho passem per la batedora, de manera que el fonoll quedi ben trinxat. La llimona ens evitarà que s'oxidi. Ho guardem a la nevera una hora i després de macerat, ho colem. Ja tenim la Fonollada feta per veure a qualsevol hora. La voleu un pel més dolceta i amb un puntet  de gas? Recepta de Re...

Podeu trobar les receptes del dos  preparats amb Saüc  que vam  presentar a la jornada del Mercat de les Espècies d'Argençola: el Iogurt de Saüc (que vau menjar per postres) i la compota de Saüc que vam fer a la tarda.. Doncs be, aquí teniu les receptes de com fer aquest Iogurt de Saüc i la Compota de Saüc. Estan penjades en l'apartat del   Receptari silvestre   d'aquest blog. Com podreu veure, són molt senzilles: el secret és que la base del sabor s'aconsegueix amb una infusió dolça de flors de saüc. Per tant, quan n'hi ha en abundància,  podeu aprofitar també per fer-ne i congelar-la,  això us permetrà tenir-ne per molt de temps i podreu fer aquests postres en qualsevol moment, tant si  hi ha flor de saüc als arbres com no. Bon Saüc¡ Compota de poma amb flor de saüc

El proper dissabte dia 10 de juny teniu l'ocasió única de fer una immersió etnobotànica i gastronòmica en el món del Saüc .  La 7a. edició del Mercat de les Espècies d'Argençola   a l´Anoia, us brinda aquesta  oportunitat irrepetible. No us la podeu perdre. Nosaltres hi serem ¡¡ Tindreu tota una jornada per submergir-vos en els gustos, perfums, històries, enigmes, propietats i aliments basats en el Saüc , com a planta protagonista de la Fira. Apart però, trobareu també moltes altres activitats, xerrades, caminades, tastets, parades ... Tot relacionat amb l'aprofitament de les plantes en general i els productes de la terra.  El Saüc  és una de les plantes més utilitzades al llarg de tots els temps. Sigui com a planta medicinal, com a arbre màgic, sigui  per la seva vinculació a nombroses tradicions i cultes, i també com a planta comestible, i això, a pesar de que el saüc presenta també certs elements de toxicitat. El Saüc -com molte...

Tinc un racó de jardí amb un Roser que tota la vida l'he vist a casa. Una varietat de Rosa centifolia , que sempre l'hem anomenada "roses antigues". Apart del seu color rosa intens, es caracteritzen perquè fan una  gran floració  i sobretot, pel seu aroma intens, penetrant, suau i dolç. No et canses mai d'olorar-les. I avui, mentre les oloràvem i en gaudíem, em deia una amiga: - Són tan maques que me les menjaria... - Coi, doncs vinga, som-hi¡¡ per què no? - Ho deia en sentit figurat, dona, ... són tan captivadores... - Si, però jo ho dic seriosament, anem a cuinar-les¡ I així, mig en broma mig en serio, ens hem posat a fer una compota de pètals de rosa . Una manera de no deixar pansir i malmetre aquesta joia rosada i perfumada que ens ofereix el roser en aquests moments primaverals. Hem agafat les roses esclatades, les hem desfullades i el resultat és prou satisfactori. Us deixo la recepta perquè la proveu: Compota de poma perfumada amb...

Herbes a la Carta és el llibre de l'autora d'aquest Blog, editat per Cossetània el 2014. En ell hi trobareu un recull de 25 plantes silvestres comestibles, amb les seves descripcions i diferents maneres de cuinar-les perquè siguin apetitoses i passin a formar part de la vostra Carta de menús. Herbes a la Carta és un llibre que està pensat per orientar a aquelles persones que comencen a interessar-se per aquest apassionant món de les plantes silvestres i necessiten orientacions visuals i explicacions per reconèixer les plantes comestibles més habituals i una metodologia per incorporar-les a la cuina, així com les seves propietats nutritives.. Si voleu saber-ne més i fer-hi una ullada, podeu   clicar aquí   per veure l'índex del llibre. El seu preu al mercat és de 15€. Bon Sant Jordi i Bones Herbes¡¡

Aquí teniu les receptes: Si entreu  a la  pestanya de Menús  trobareu penjat el Menú de la 2a Fira d'Eixarcolant del dia 25 de març passat. Alli hi  teniu la presentació del menú, així com totes les receptes dels 4 plats que vam elaborar i que molts vau poder tastar per dinar. Malgrat la pluja i la neu, va quedar ben palès que els projectes, quan la gent se'ls proposa a fons i a consciència, no hi ha  res que  pugui tombar-los. Va ser una jornada fantàstica,  tot relacionat amb l'entorn del món silvestre i les seves possibilitats, on el treball es va convertir en divertiment, passió, coneixement i emoció.                         Apa, a seguir Eixarcolant, doncs ...¡¡¡

En aquests dies la nostra geografia està atapeïda de Romaní florit. Els turons han agafat un color blau-gris perquè enguany la flor abunda més que mai. Les pluges han fet que els romanins siguin tot flor, fins el punt que quasi no es percep la fulla. Un bon motiu per recordar com és de bona aquesta planta per aprofitar-ne allò que té de millor: el seu aroma, tan mediterrani, tan perfumat, tan intens, ... tan nostre. Recordeu que podeu posar les flors a totes les amanides¡¡ Us deixo una recepta de Iogurt al perfum de Romaní i us convido a provar-lo. Trobareu la recepta en la pestanya del Receptari Silvestre o be   cliqueu aquí per la recepta Que vagi de gust ¡¡.

La segona edició d' EIXARCOLANT ,  la Jornada de les Plantes  Oblidades que es celebra a Igualada, arriba el proper dissabte dia 25 de març . Al llarg de tot el dia trobareu paradetes de productes silvestres i de la terra, mostres de gastronomia salvatge, sessions de tasts de plantes, conferències, sortides de reconeixement, ... i un munt d'activitats relacionades amb aquestes plantes oblidades, de la ma d'experts en cada matèria. Sincerament, no us ho podeu perdre ¡¡ Només que feu una ullada al programa de la Jornada, podreu comprovar que es tracta d'un event de molt nivell, tant pels experts que hi participen, com per l'excel·lent organització per part dels promotors i les ofertes temàtiques que es presenten. Nosaltres hi serem, com l'any passat, per elaborar el dinar del migdia. La majoria de les activitats requereixen inscripció prèvia, només cal que  Cliqueu Aquí  

Nou  Taller de   RECONEIXEMENT I COLLITA   de plantes silvestres comestibles. DATA. el proper  dissabte dia 18 de març ,  a tocar de Montserrat. Al llarg del matí  ferem un recorregut a peu per  aprendre a identificar-les en el seu propi hàbitat ,  en podreu collir  per endur-vos-en i gaudireu d'un matí en contacte amb la natura, ja que farem una bona passejada. Per inscripcions i  més informació aneu a:  natura comestible

Els Créixens   silvestres, o  Créixems   ( Nasturtium officinale  W.T. Aiton o també Rorippa nasturtium-aquaticum L. ) són una de les  anomenades "verdures oblidades", molt consumides en el passat, però totalment deixades de banda en l'actualitat. Part d'aquest oblit ve donat, segurament,  perquè és una planta molt delicada i és difícil que arribi al mercat en condicions òptimes: Quan es cullen s'han de posar en un tupper amb una mica d'aigua i consumir-les en les properes 24 hores. Nomes així aconseguirem que es mantinguin tendres i cruixents. En el passat sembla que es consumien  sovint, ja que en Font i Quer, explica que als mercats de Barcelona hi havia les anomenades creixemaires , les dones que venien petits rams de créixens, però ja esmenta que sovint era difícil trobar-los en bon estat, per les característiques abans esmentades.  Créixens adults amb la seva flor. Interessant observar la forma i disposició de les fulles...

Les plantes no només serveixen per alimentar-nos i curar-nos,  sinó que tenen moltes altres aplicacions, però la més sorprenent que he llegit fins ara és aquest   article  de La Vanguardia  del dia 18 de gener, del qual us passo   l'enllaç . Botja en flor. Planta mel·lifera, útil per que els abelles facin mel Sota el títol "las plantas también pueden ser fuente de electricidad" ens explica com una simple planta ens pot generar energia elèctrica aprofitable. Tot una revolució pendent que tenim per davant, i que alhora ens fa pensar en com de malament tractem tot el món vegetal, i resulta que és on podem trobar solucions a diversos problemes  actuals de la nostra societat, com són la manca d'aliments, l'alimentació industrial, l'obesitat, ... i l'encariment de l'energia. Una altra mirada a les plantes es fa necessària. I ens pot canviar la vida... Borratja: planta comestible, medicinal, mel·lifera, ... i ara,  segons l'article...