Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

El codony és semblant a la pera i/o a la poma i desprén una olor intensa. Sempre m'ha cridat l'atenció el codony , aquesta fruita de forma irregular, d'aspecte abonyegat, que contrasta amb la resta de fruits rodons i de superfície llisa i fina. Però aquesta és la gràcia del  codony  ( Cydonia oblonga ): la seva estètica asimètrica, de pell rugosa i aspre, sovint amb una mica de borra, com de vellut. I sobretot, aquesta olor tan intensa i agradable, que es percep només entrar a la cuina. La meva mare encara conservava el costum de posar codonys a l'armari per perfumar la roba. De fet, el codonyer és un arbre que es cultiva en tot l'arc del Mediterrani, des de temps antics. Es creu que té els seus orígens  als països caucàsics. A Catalunya, el trobem en zones de l'interior i pràcticament fins al pre-Pirineu, ja que és un arbre molt resistent, que suporta molt bé els freds. El seu nom científic Cydonia oblonga  prové de l'antiga ciutat grega de Cidó i l'ep...

Us desitgem unes Bones Festes nadalenques, amb el deisg posant en que el 2024  podrem tenir un any de pluja que ens porti una natura ufanosa i així gaudir de moltes plantes i flors silvestres. Pau, amor, consciència i flors 💓

Novembre: Els aranyoners ( Prunus spinosa ) ja han perdut quasi tota la fulla. Els fruits, les petites prunes negres de la mida d'una oliva, encara són a l'arbre. És el moment de collir-les perquÈ ja són toves. La collita d'enguany en molts indrets ha estat minsa o inexistent, per la sequera.  L'aranyó és un dels diversos  fruits negres silvestres  que podem trobar en els nostres boscos. Aquests concretament, els hem trobat al pre-Pirineu.  Amb els aranyons podem fer el patxaran. Teniu la recepta i més info sobre aquest fruit silvestre en  aquesta altra pàgina , del mateix blog.

  La Jornada Gastronòmica de les plantes oblidades Un esdeveniment únic per (re)descobrir què són i per a què serveixen les plantes oblidades. Un esdeveniment únic, perquè construir un model de producció i consum d’aliments més sostenible és tant possible com imprescindible. El proper 7 d'octubre, a Igualada més informació a  Eixarcolant No us la perdeu¡¡¡

Planta jove: roseta bassal d' Achillea La planta denominada Milfulles (Achillea millefolium) és molt habitual en els prats de muntanya: pastures, marges i llindars de bosc, tot i que també la podem trobar en latituds més baixes.  Es una planta herbàcia resistent al fred i a la calor, però no és una planta de secà. Requereix climes frescals i temperats, sòls drenats i un punt d’humitat. La podem cultivar també al jardí i es reprodueix ràpidament, a través de les seves arrels,  arribant a formar espesses colònies.  La morfologia de la planta és una roseta bassal de fulles allargades i completament segmentades. Amb aparença de tenir multitud de fulles minúscules o "mil fulles".  A la primavera i estiu, treu una tija llarga, amb fulles alternes, que pot superar els 80-100 cm segons tipus de sòl. Al capdamunt presenta els capítols de flors blanques, menudes, de 5 pètals,   agrupades en forma de corimbe. El gènere de les Achillea té diverses varietats repartides...

Figuera de moro en companyia d'una caputxina. S'observen clarament les penques joves i tendres i les velles d'anys anteriors. La figuera de moro  (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) és una planta al·lòctona i molt invasora, que es va instal·lar al nostre país arrel del descobriment d'Amèrica. D'aquí s'ha anat estenent per tot el Mediterani i ara ja es pot trobar arreu del món. Es una planta de la família de les Cactàcies i del gènere de les Opuntia, que agrupa moltes varietats. A Catalunya en tenim unes 10 i totes elles serien comestibles, si no fos per les seves nombroses i llargues punxes. De tots els cactus del gènere Opuntia  el més conegut és la figuera de moro. De la planta se'n poden aprofitar dues parts: 1. Els fruits : són les anomenades  figues de moro , que podem adquirir a l'estiu en els mercats.  2. Les penques verdes , que en realitat són les tiges de la planta, que presenten forma aplanada. Es cullen a inici de primavera, mentre són tendr...

Aquest és el cartell de la propera edició del Mercat de les Espècies d'Argençola, que tindrà lloc el proper dissabte dia 10 de juny. Vegeu la  nota de premsa de la presentació  de l'event. També us passem l'enllaç a la programació, només  cal clicar aquí Nosaltres, com a Gastronomia Salvatge , hi serem presents en un dels tallers. Us hi esperem. A reveure... !!

El proper 4 de juny ens espera un nou event al voltant de la cultura de les plantes: el REMEIART 2023 , en la seva 12a. edició. Gastronomia Salvatge hi sera present un la presentació de dues de les activitats del programa   de la fira, ple d'activitats, mostres, conferències, tallers, música, ... Un dia per gaudir amb la família i amb tot el que ens poden oferir les plantes. Us hi esperem!

 

Veurem l'ortiga balera  L'Ajuntament de Port de la Selva, a tocar del Cap de Creus, organitza la Fira de l'Espàrrec   durant el cap de setmana del 15 i 16 d'abril. D'entre els divesos actes programats hi ha una  passejada-taller de plantes silvestres, a càrrec de Gastronomia Salvatge, guiada per Montserrat Enrich. La sortida serà a l'entorn  petit nucli de La Vall de Santa Creu, (molt a prop de Port de la Selva) per un indret idíl·lic, ple de bones herbes i amb vistes al mar. Al final del recorregut  podrem tastar un aperitiu amb les herbes recollides. Per assistir a aquesta sortida cal inscriure's prèviament a l'oficina de turisme de Port de la Selva:  Correu electrònic: turisme@elportdelaselva.cat El paisatge muntanyenc de vora mar d'aquesta zona és molt ric en vegetació, tant autòctona com naturalitzada, i es beneficia de la humitat constant de l'aire marí, cosa que fa que hi poguem trobar diversitat de plantes, moltes d'elles comestible...

El bàbol (Cardaria draba o Lepidium draba)  és una de les verdures que podríem qualificar d'efímeres. Pertany a la gran família de les Crucíferes o Brassicàcies, com la col, la mostassa o el coliflor. És una planta que creix de manera abundant, formant colònies a la vora de camins, de conreus o en feixes abandonades. A l'estiu, amb les calors, pràcticament desapareix. Inflorescència de bàbol, la part més comestible Descripció de la planta Les fulles són de color verd glauc i l'alçada no sobrepassa els 40-50 cm, segons la qualitat i humitat del sòl. Les flors són diminutes i blanques, disposades en forma de corimbe.  El bàbol apareix a inici de primavera i té un creixement molt ràpid. A partir del moment en que puntegen les inflorescències, cal collir-les. Si esperem 2-3 dies més, ja han esclatat les minúscules flors blanques i ja no tindrà aquesta aparença de bròquil.  Parts comestibles del bàbol Grup de plantes a la vora del camí Tota la planta és comestible, però el qu...

Iniciem el nou cicle de Tallers de reconeixement de Plantes Silvestres Comestibles per aquesta primavera. Finalitat dels tallers:  El coneixement de les plantes ens permet poder-les consumir i eixamplar el nostre ventall d'aliments. Saber quines són les plantes que ens alimenten és empoderament i ens beneficia de cara a la nostra salut.  Però també és una ocasió per conèixer millor el medi natural, per valorar cada racó del nostre paisatge i veure l'estreta relació que hi ha entre les plantes i les persones. En definitiva, són tallers o sortides que ens presenten la natura d'una manera que mai ens l'han ensenyada.  En el taller donem molta importància a explicar comc elaborar i/o cuinar-les per poder-les consumir amb seguretat, i sobretot, que siguin apetitoses. Lloc: Els tallers es fan dins del terme municipal de Monistrol de Montserrat i de Marganell, tots al peu de la muntanya. Les dades concretes de la trobada es comuniquen a cada pesona quan s'ha inscrit. Agend...

Nabinera en fase de floració Quan diem  fruits negres silvestres ens referim a aquells que en l'estat de maduresa, quan són aptes per al consum, són de color fosc (negre, morat, lilós, gris, ...) Parlar de "fruits silvestres" és un concepte més ampli i ens agrada més que no pas l'expressió "fruits del bosc", que té una connotació més aviat comercial. En aquesta entrada del blog presentem alguns dels fruits silvestres comestibles de color negre  més habituals, més coneguts o més abundants a casa nostra. Però compte!!! Hi ha una gran majoria de fruits negres silvestres que són tòxics, en diferents graus. Per això, aquesta entrada està dividida en dues parts: els fruits negres comestibles els fruits negres tòxics  ☝És molt important conèixer-los tots, els comestibles i els tòxics,  per poder collir amb seguretat i confiança . 1. Fruits negres comestibles d'alta muntanya Nabius  (Vaccinium myrtillus) Nabius madurs, a punt per menjar El nabiu o mirtil és el...