Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

Crema gelada de mora . La morera és un arbre frondós, de fulla caduca, que té tres utilitats bàsiques i àmpliament conegudes:  fer una bona ombra gràcies a l'espès fullatge.  alimentar els cucs de seda que tots i totes hem tingut a casa alguna vegada,  i finalment, alimentar els ocells amb els seus fruits. Aqui parlem d'un altra ús poc conegut: la comestibilitat dels fruits de la morera , que passen força desapercebuts per la gent. Les qualitats nutricionals són ignorades de la gran majoria i és un fruit desaprofitat. La morera La morera és d'origen asiàtic i a casa nostra en tenim dues varietats:  Morus alba  i  Morus nigra . El primer fa els fruits groc pàl·lid, com de cera, i el segon els fa més grans i de color negre vinós i més sucosos. La morera varietat  Morus alba  és la més abundant perquè és la que es feia servir per mantenir les indústries dels cucs de seda. A la regió de Múrcia en podem trobar moltes encara, perquè antigament la ind...

Les fulles bassals dentades són un element identificador Li diuen bossa de pastor perquè els seus fruits tenen la forma d'un saquet lligat i estrenyut. És una manera de veure-ho... En canvi jo trobo que més aviat tenen forma de cor, molt més fàcil d'identificar, ja que actualment, poca gent sap quina forma tenien les bosses que duien els pastors. Opinions apart, anem a conèixer la Capsella bursa-pastoris . El seu nom llatí es podria traduir per "arqueta o capseta en forma de bossa de pastor ." L'arqueta seria la siliqua de contorn més o menys triangular, que conté les llavors al seu interior. La bossa de pastor pertany a la família de les brassicàcies, com la col, la mostassa, les ravenisses, ... i si ens fixem en les seves menudes flors, de 4 pètals,  hi veurem una gran similitud amb les de la resta de crucíferes. Hàbitat de la bossa de pastor La trobem enmig d'herbassars, talussos, vores de rieres, d'hortes, en el jardí, en terres remogudes o...

Pinya oberta a l'escalfor del forn.  Observeu la seva brillantor per la reïna fosa Tenim un gran pi pinyoner al costat de casa i per fi he aconseguit una canya prou llarga com per fer caure les pinyes abans que s'obrin, ja que sinó, els ocells no em deixen mai cap pinyó. Aquesta vegada han caigut senceres i encara tancades, i me'ls menjaré jo. Els pinyons em fan venir bons records de la meva infància, perque era un entretenimant de quitxalla durant les llargues vesprades d'hivern: posavem les pinyes a la vora del foc, per tal que amb l'escalfor s'obrissin. Aleshores, amb un tronc feiem saltar els pinyons a terra, damunt d'un paper,  i amb un martellet els anàvem trencant, els pelàvem i els posavem en un platet per menjar-los tots junts. Haviem passat moltes estones, tots els germans, ocupats i quiets. El confinament em permet repetir i recordar aquells  moments entranyables. Avui hem posat les pinyes al forn, hem trencat els pinyons i han volat. ...

Aleixandri florit, en etapa avançada.  Fixeu-vos en la seva bràctea ratllada Si, confesso que estic enamorada de l' Aleixandri . I no, no és cap senyor. És una planta que ho té tot, sabor, olor, gust, fibra, fulles i nutrients. De fet, l'aleixandri es pot aprofitar des de la punta de l'arrel fins a la última llavor. Tant pel seu gust, com per l'aroma que té, no deixa indiferent a ningú. I per això sorprèn que sigui tan desconegut, a pesar de ser una planta, que pel seu aspecte, es fa notar. L'aleixandri és una planta de la família de les umbel·líferes: Smyrnium olusatrum , que significa planta comestible de color negre (les llavors són negres). També se li diu esmirni, api cavallar, cugul, o angèlica de Montjuïc. Descripció de l'aleixandri Es una planta bianual, per tant, quan la sembrem, durant el primer any només treu fulles i tiges, de poc més d'un pam, similar a un julivert gegant, i mentrestant, l'arrel s'assenta i creix, per t...

Per fi ja el tenim!! El nostre últim llibre, dedicat a Les Ortigues . Avui es comença a distribuir a les llibreries del país. És el segon volum de la col·lecció Bones Herbes , de Farell Editors, que vam encetar l'any passat, amb la publicació de  La Farigola . Seguim pensant en la necessitat d'enfocar cada planta en tots seus àmbits i contextes històrics i socials, ja que cada vegada estem més convençudes que les plantes estan intrínsecament lligades a la vida dels humans i no els fem el cas que es mereixen. D'aquí la idea de presentar-les en tota la seva extensió: botànica, conreu, jardineria, lingüística, costums i tradició, història, comerç, medicina, preparats, usos diversos, ... i sobretot, fent molta incidència en les seves virtuts i en el seu ús a la cuina. On comprar el llibre Les Ortigues : Directament a totes les llibreries o be us el podem enviar per correu a casa vostra. En aquest cas, el preu és de 20€ i ens podeu fer la comanda a: naturacomestible@gma...

Tothom ha vist les nyàmeres formant extenses colònies vora el riu, amb unes flors grogues que ens recorden els girasols en miniatura. Però pocs saben que aquestes plantes invasores tenen uns tubercles comestibles que en temps de guerra i penúria han salvat molts pobles d'Europa de la misèria i la fam. Potser aquesta característica, que les converteix en planta útil, és el que també l'ha condemnada a l'oblit com aliment, perquè un cop superades les misèries, ningú té ganes de seguir consumint el menjar que li aporta mals records. Per sort, aquests prejudicis s'han anat esborrant de la mentalitat dels que ho van patir, i actualment les nyàmeres es cultiven en algunes  parts d'Europa. Són els tupinambours francesos, que podem trobar fàcilment en els mercats, ara a l'hivern i a la primavera. Aquí, amb sort, també en podem aconseguir, però falta coneixement del producte per familiaritzar-s'hi. Com collir nyàmeres Si tenim localitzada alguna colònia...

Iniciem el cicle de Tallers de Reconeixement de Plantes Silvestres Comestibles. Aprofitarem d'entrada, que les pluges d'inici d'any han estat (excessivament) generoses  i que les temperatures suaus han avançat el temps primaveral. Hi ha molt per collir. Molt i bo.😀😀 Per això hem programat tres tallers, pràcticament tots similars, per tal que pogueu escollir a quin us voleu apuntar. Els grups són de 10-12 persones màxim. Mail inscripcions: naturacomestible@gmail.com Dates i preu Les dates dels tallers, a escollir, són: 7 de març i 14 de març. Preu del Taller: 25€ per persona DESCRIPCIÓ DELS TALLERS Els enfocarem sobretot a les  Plantes Depuratives , que són les que ens ajudaran a netejar l’organisme després dels àpats copiosos d’hivern. El taller consta d’una sortida de matí de dissabte, que dura unes 4 hores , durant les quals farem una caminada amb parades de reconeixement, identificació i collita de plantes comestibles.   Transitarem ...