Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

Ja comença a brotar l' arç blanc (Crataegus monogyna Jacq.) . El trobarem en marges de torrents, rieres, zones semi-boscoses, terrenys abandonats i sovint, compartint hàbitat amb les bardisses,  En realitat l' arç és un arbust amb aparença d'arbre, que quan creix en indrets amb un cert nivell d'humitat, els exemplars solen ser de gran volum. En aquest arbust o petit arbre es poden distingir quatre etapes  ben concretes, al llarg de l'any: L'hivern, quan la planta apareix totalment nua, pelada, com si estigués morta. La seva aparença és la d'un laberint de troncs en blanc i negre. L'inici de primavera, quan amb el bon temps comencen a brotar les gemmes que donaran lloc a les fulles, que creixen agrupades i amb pecíols molt curts i profundament dentades. I enmig d'aquests grups de fulles, ben aviat ja apareix el grupet de minúscules inflorescències que puntegen,  i que en pocs dies,  sobretot durant el mes de maig, faran que l'arbre pa...

LA FARIGOLA és el títol del nostre últim llibre que acabem de publicar i és també el primer número de la col·lecció Bones Herbes , que tenim previst d'anar augmentant. El timó és una de les plantes aromàtiques més populars i de les més utilitzades. La tradició medicinal de la farigola ve de lluny, de molt lluny. Al seu entorn, s'han creat dites, llegendes, tradicions i festes. Tot gràcies al seu extraordinari poder guaridor, molt apreciat  a nivell popular,  però també al seu potent sabor, capaç de millorar  qualsevol plat a la cuina. Els estudis recents sobre la  farigola , també ens mostren les seves excel·lents propietats, que ens permeten utilitzar-la, seguint la tradició, però també amb un millor coneixement de causa. El contingut del llibre Des de quan es consumeix? Com la feu servir per cuinar? Heu sentit a parlar dels seus quimiotips? Coneixeu totes les seves grans propietats? Sabeu que hi ha diferents espècies de timó? Per què es diu timó...

La quarta edició d'Eixarcolant ja  s'està preparant. Està programada pel proper 13 d'abril, dissabte, a Igualada. Marqueu-vos l'agenda. Mentrestant, nosaltres us estem dissenyant el menú silvestre... Teniu tota l'informació si  cliqueu aquí

 Al centre de la mota es perceb l'ull del que serà  la futura  inflorescència  Normalment per dinar ens treiem el barret, però avui ens el posem, però no al cap sinó a l'amanida. Hi afegirem uns Barretets de bisbe , que són originals, molts cruixents i refrescants. Podem barrejar-los amb altres plantes silvestres, o amb enciam, escarola i tot el que se'ns acudeixi. Amanida verda silvestre amb barretets de bisbe On trobar Barretets de bisbe Els Barretets de bisbe els trobarem que creixen entremig de les escletxes de les parets dels nostres bancals,  en murs de pedra de cases antigues, ruïnes o marges  naturals pedregosos, sempre que siguin indrets poc assolellats i tinguin un punt d'humitat. Generalment estan orientats al nord o a l'ouest, però sembla que no els agrada massa la orientació est, a no ser que tinguin ombra. Descripció pràctica de la planta Una característica dels barretets és que formen   colònies ...

Bones Festes a tothom i que les plantes i les flors ens acompanyin tot l'any:

Es un ANY de BOLETS, així, en majúscules, i encara em quedo curta. Mai n'havia trobat tants, i l'Instagram va ple de fotos de cistells plens. Aquesta abundància boletaire ha generat una pregunta lògica. Molta gent em demana ara: Com es conserven els bolets? Per això he decidit fer aquesta entrada, que crec necessària donada l'alta producció micològica que estem vivint aquesta temporada... Aquí us deixo les meves suggerències i els meus mètodes, que de moment em funcionen. Hi ha diverses maneres de confitar bolets per tenir-ne tot l'any. Però cal saber que cada bolet vol el seu mètode. La congelació, per exemple, tan fàcil i ràpida, no és adient per a tots els bolets, ja que al tenir aquests molta aigua, quan es descongelen, queden molt tous i perden turgència.  Mètodes de conservació de bolets: Cocció + congelació: apte per a rovellons, llenegues, ceps i bolet variat Coure els bolets a la paella, amb all, julivert, i el seu suquet. Quan estan cuit...

Aquest llibre de 120 pàgines parla només de llenegues: què són, com són, on creixen, i sobretot, com es cuinen per menjar-les i aprofitar tot el seu sabor i possibilitats gastronòmiques. Perà també parla del vessant emocional, de les pessigolles que se senten quan les llenegues apareixen allí, ben amagadetes sota l'herba seca del bosc.  Anar-les a buscar i trobar-ne és una experiència que omple de goig, en ocasions, molt més que el fet de menjar-les cuinades. LA CUINA DE LA LLENEGA és un llibre de cuina d'un sol bolet molt exclusiu i apreciat, la llenega. Però també és un llibre d'etnobotànica de la cuina, perquè recull els coneixements culinaris i boletaires de la zona sud del Bages. De les 65 receptes amb llenegues que hi trobareu, algunes són petits retalls de sabor i tradició ancestral. D'altres són receptes de cuina casolana de tota la vida, però també hi ha  plats més moderns i atrevits, amb productes que fins i tot,  sorprén que casin amb la llenega. A...