Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

Agrupació de fruits en forma de raïmet El Sumac és un arbust molt escàs, del qual se'n poden consumir els fruits en forma de condiment. Es una de les espècies culinàries més antigues del Mediterrani però força desconeguda. Ofereix moltes possibilitats dins de la cuina i té un elevat interès nutricional. El Sumac (Rhus coriaria) és un arbre caducifoli de la família de les Anacardiàcies, actualment silvestre i molt escadusser. Antigament s'havia cultivat arreu de la península perquè era molt utilitzat en les adoberies de pells. Avui dia, la seva presència a Catalunya  no és gens habitual. El Sumac està força estès a l'Orient Mitjà, on es consumeix habitualment al Líban, Síria, Turquia o Iraq. En aquests països és possible trobar-lo als mercats. Es ven mòlt i assecat, com una espècie més per a condimentar les amanides, la carn o per fer vinagretes. Què és el Sumac? En el nostre àmbit geogràfic podem trobar -rarament- dos tipus de Sumac: Rhus coriaria ...

Torno de vacances "més contenta que un gínjol". Us sona l'expressió?  He decidit parlar avui dels Gínjols , el fruit del Ginjoler, perquè estan considerats un aliment que aporta vigor i benestar, és a dir, alegria (d'aquí deu venir la dita...) Són els azufaifos, en castellà.  El Ginjoler (Ziziphus jujuba Mill.)  és un arbre de la família de les Ramnàcies, que té els seus orígens a la Xina, on ja figura en els seus  llibres de medicina tradicional des de fa 4000 anys. Segurament d'allí va passar cap al sud, a la Índia, d'allí al Mitjà Orient. Plini ens diu que a partir del regnat d'August el Ginjoler es va estendre per tot l'arc Mediterrani, on avui és un fruit conegut i consumit. Gínjols acabats de collir En realitat de Ginjolers n'hi ha pocs a casa nostra. Segurament perquè és un arbre de creixement molt  lent, i cal esperar uns anys perquè doni els primers fruits. Jo en tinc un plantat fa uns 10 anys o més i només en fa dos que treu...

En la nostra pàgina del Facebook    Plantes silvestres comestibles  s'ha generat un petit debat sobre el consum  d'ortigues. També a través del nostre portal web  naturacomestible@gmail.com , rebem sovint qüestions sobre com collir-les i agafar-les. Per això hem decidit fer una entrada sobre l'Ortiga, a nivell molt pràctic i respondre així a les inquietuds de les persones que ens segueixen. Quan collir les ortigues Ortiga florida S'han de collir sempre les plantes tendres, des que tenen ja dos pams fins que són casi adultes.  No s'han de collir quan ja estan florides. Això vol dir que les podem agafar des d'inicis de primavera, fins a començament d'estiu, però cada lloc o comarca té el seu calendari, ja que no a tot arreu creixen o floreixen al mateix temps. Fins i tot, en una mateixa colònia d'ortigues, podem observar que no totes creixen al mateix ritme. Les ortigues també es poden collir a finals d'estiu i tardor, ja que amb les plu...

Enguany el Mercat de les Espècies d'Argençola va de  Farigola , de Timó , de l'herba aromàtica i medicinal més popular i més utilitzada.  La cita és el dissabte 9 de juny durant tot el dia, amb un munt d'activitats de caire lúdic, cultural i gastronòmic,  així  com també de tipus més tècnic, sobre temàtica exclusivament relacionada amb la  Farigola i les seves aplicacions i virtuts: Botànica a la cuina.  Serà una diada que promet. També és una ocasió per  conèixer el poble i el seu entorn. Podreu dinar a la fira, ja que nosaltres serem allí per donar-vos a tastar la Farigola. Aquí teniu el programa de la jornada. Us recordem que cal inscriure's prèviament a certes activitats. Podeu accedir al programa   clicant aquí . Ens veiem doncs a Argençola... Fins aviat¡¡

Els dos tipus de calèndula En el nostre país trobem de manera abundant dues varietats de Calèndules, una   planta de la família de les Compostes.. La més coneguda és la de jardí, ( Calendula officinalis ). L'altra varietat és la silvestre  (Calendula arvensis). La Calèndula de jardí és la varietat que té les flors més grans, amb una tonalitt que pot anar del groc llimona fins al taronja intens. Tot i ser una planta de jardi, sovint s'escapa i per això la trobem també  als horts, o asilvestrada en llocs propers a hàbitats humans, runes, o marges..., La calèndula petita , silvestre, se l'anomena també boixac i té la flor més tirant a groc i més petita que l'altra varietat. Es reprodueix molt fàcilment i creix també en llocs de runam, vores de camins, horts i llocs propers a hàbitats humans, sovint formant extenses colònies. Les calèndules obren les flors i es mantenen esclatades quan hi ha sol. Després es tanquen i solen albergar nombrosos insectes que...

Teniu pensat quin llibre comprar per Sant Jordi? Ara teniu l'ocasió d'adquirir directament  a les autores el llibre  " HERBES a la CARTA" Us l'enviarem per correu postal, directament a casa vostra o de les persones  a qui volgueu sorprendre o felicitar per Sant Jordi. I si el voleu dedicat, només cal que ens ho demaneu. Per  saber més coses sobre el contingut del llibre, podeu visitar l'apartat del blog, on hi trobareu l'index  amb tota la relació de temes i amb la llista de receptes, elaborades totes amb plantes silvestres, Només cal que  cliqueu aquí El preu del llibre i enviament a domicili és de 15€. Per a comandes i més informació:   naturacomestible @gmail.com

Ja hem penjat totes les receptes del Menú que vam elaborar i vau tastar a Eixarcolant 2018. Les podeu trobar en la pestanya de MENUS del blog, o clicant  aquí . Peres amb moscatell i ginebró medallons de mill i fonoll Gràcies a tot l'equip de voluntariat del Col·lectiu Eixarcolant, va ser possible elaborar el menjar per a tots els que vau assistir. Podeu trobar més informació imimatges de la jornada a:   Eixarcolant.cat/jornada   trinxat amb salsa de ravenissa