Cuina del Bolet

CIGRONS ESTOFATS AMB FREDOLICS

• un pot de cigrons cuits
• un bon plat de fredolics
• 4 grans d'all
• julivert trinxat

Procediment:

Enrossim l'all ben menut a la paella i quan estigui ros, hi tirem els fredolics nets. 

Fem una remenada i deixem que treguin el suc, ben tapats.

Quan nedin en la seva aigua, hi afegim els cigrons ben escorreguts, el julivert, sal i pebre i ho deixem coure uns 10' a foc baix, que faci la xup-xup. Un rajolí de vi sec no hi va gens malament...

ARROS DE MOIXERNONS I ORTIGA

Ingredients per a 6 persones:

• dues cebes mitjanes
• tres pastanagues
• un plat fondo de moixernons 
• una cullerada sopera de sobrassada 
• un plat fondo de fulles d'ortiga
• dos tomàtecs
• all i julivert
• 750 gr. d'arros

Procediment:

Tallem la ceba i la sofregim lentament. Afeigim el tomàtec i les pastanagues a daus i quan estigui tot ben sofregit, hi posem la sobrassada i remenen be. Aboquem ara  els moixernons a trossos i els deixem coure una mica. Tot seguit, ja hi podem tirar l'arròs, l'ortiga  ben menuda i l'aigua i ho deixem bullir. Mentrestant, fem un allioli, amb el julivert, que el tirarem a la cassola dos minuts abans de treure l'arròs del foc.

ARROS DE MUNTANYA AMB CONILL I ROVELLONS

Ingredients per a 6 persones:

• un conill tallat a trossos menuts
• mig quilo de rovellons
• dues cebes mitjanes
• un pebrot vermell
• un pebrot verd
• safrà, llorer i farigola
• all i julivert
• 750 gr. d'arros

Procediment:
Posem oli a la cassola, dos grans d'all i rossejarem el conill, amb farigola i llorer, fins que quedi ben daurat. El retirem. A la mateixa cassola saltegem els rovellons amb un trinxat d'all i julivert, i els retirem un cop cuits. Aleshores hi tirem la ceba i el pebrot, ben trinxats, i ho deixem coure, que quedi bon confitat. I al final, ho amanim amb un raig de conyac.
Aleshores, ajuntem tots els ingredients:  el conill i els rovellons els tirem a la cassola,  ho deixem coure uns minuts, per barrejar gustos.
S'hi possa l'arròs i l'aigua, que pot ser un caldo de verdures o de carn, a gust de cadascú. Mentrestant bull, fem una picada en el morter, d'un gra d'all amb el safrà i una mica d'oli d'oliva, com si fessim un allioli, i ho tirem damunt l' arròs. Salem, remenem i ho deixem coure uns 10 minuts. Va be que quedi caldós.



TORRADA AMB CREMÓS DE ROVELLÓ

Ingredients:

• Dos rovellons mitjans
• quatre cullerades de formatge batut (marca "Pastoret")
• julivert
• salsa de soja

Procediment:
Trinxem els rovellons molt menuts, els posem en un plat amb unes gotes de salsa de soja pel damunt i els remenem, per tal que la soja arribi a tots els trossets. Ho deixem macerar uns 5 minuts. Afeigim el formatge i el julivert i ho remenem. que quedi tot ben barrejat. Finalment, hi tirem un raig d'oli i seguim remenant.
Quan ja està fet, untem unes torradetes amb aquesta salsa de rovelló i formatge i es menja fred. És una bona manera de menjar rovelló cru, sense que es noti.