Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

Podem reconèixer fàcilment les malves (Malva sylvestris) per la seva preciosa flor lila, rosa o púrpura, ... però precisament quan la flor és tan encisadora, ja no ens serveixen com a verdura. Cal collir-les sempre abans de la floració, quan les fulles són encara tendres i brillants, com ara en aquests moments, fruit d'una  climatologia favorable per al bon creixement general de multitud de plantes silvestres.  Els camps estan plens de malves ufanoses,  una verdura excel·lent, que condeix molt i que val la pena d'aprofitar, sobretot per fer plats guisats de verdura de fulla verda . Vegeu la   recepta de  cereal, llegum i malves , publicada en la pestanya del Receptari silvestre. Per que combina molt be la malva? doncs barrejada amb llegum i cereal i sumades les proteïnes de la malva, (és de les plantes que en té més), la combinació resultant és un plat contundent i el mill fa que sigui apte inclús per a celíacs.  Les malves són ideals per fer sop...

Temps de   Bolets . Temps de rovellons, els bolets més populars, uns dels millors i més versàtils.  En aquesta època de l'any és quan la naturalesa es mostra més generosa: les herbes són tendres i en podem fer moltes amanides, les  fruites silvestres  estan totes madures i a punt per collir, i  els bolets, amb tota la seva diversitat, ens brinden l'oportunitat de poder fer moltes receptes tradicionals i combinar-los per aconseguir plats vegetarians molt bons, com aquest  arròs de rovellons i verdures . Podeu trobar la recepta clicant aquí  o en la pestanya  del Receptari silvestre . I si voleu trobar més informació sobre els rovellons, cliqueu en  aquesta pàgina ,

Gratinat  d'hortalisses i borratja La tardor està sent força generosa gràcies a les pluges de l'ultim mes. Això fa que les plantes tornin a rebrotar, talment com si fos una segona primavera.  Podem trobar ortigues molt tendres, borratges ufanoses, les malves estan precioses. El borrissol ja s'estén. Les ravenisses  que tot just surten, estan al seu punt per fer amanides, ... Una ocasió que val la pena aprofitar abans que no vingui el fred.  I a més a més, podem barrejar moltes d'aquestes verdures amb un saltejat de bolets ¡¡ En la pestanya  Menús   podeu trobar les preparacions que vam cuinar a la Fira de Sora, amb plantes de tardor:  El públic va poder tastar  diverses tapes que contenien cinc tipus de verdures de fulla verda  diferents, en un sol menú: Borratja, Ortiga, Malves, Borrissol i Ravenissa. Us convidem a tastar-ho¡¡

L' Arrop  és un postre històric que ens recorda la ingeniositat de les cuines de fa 2000 anys, quan encara no tenien el sucre i se les havien de pensar totes per obtenir la dolçor d'on fos. Segurament, és l'endolcidor més antic, després de la mel . Es un esmorzar molt energètic, pels sucres naturals que porta. Un postre contundent. Un berenar molt nutritiu. I una confitura original i deliciosa . Què és l'Arrop? L'Arrop que s'elabora actualment és una confitura que combina fruita i hortalisses del temps: poma, pera, codony, figues, carbassa, albergínia, moniato, ... S'acostuma a elaborar  a finals d'estiu i principis de tardor, aprofitant la temporada del raïm. Si be amb la gamma de fruites i verdures podem fer de més o de menys,  el que mai pot faltar per fer  arrop, l'ingredient bàsic, és el most , el suc del raïm abans de fermentar i convertir-se en vi. Per tant, pels escèptics, cal subratllar que el most no porta alcohol, només sucr...

Aquest és un blog  per divulgar  bàsicament de bons aliments silvestres. Però precisament per això, a vegades és necessari comentar els que són tòxics, per evitar que la possible confusió de les persones poc expertes, esdevingui un malson. Saüc És temps de collir els fruits del Saüc ( Sambucus nigra ), però també, en segons quins indrets, ens podem trobar amb un altra arbust  molt similar, l' Évol ( Sambucus ebulus ) que és tòxic . Cal conèixer molt be totes dues plantes  perquè  sovint, solen créixer en els mateixos llocs. Per collir Saüc, gairebé sempre t'has d'estirar enlaire i a vegades no s'hi arriba. En canvi, si volguéssim collir Évol, només caldria estirar el braç,  o inclús ajupir-nos. ës el primer detall que ens ajudarà a distingir un o altra. Es important aprendre'n  doncs  les diferències  per no equivocar-se, ja que les dues espècies floreixen i fructifiquen alhora. Aquestes són les principals característiques  vi...

fruits de Saüc a punt de consumir/elaborar Som a l'agost. El  Saüc  (Sambucus nigra) ja té els seus fruits pràcticament tots madurs. Els ocells ja s'hi han fixat i comencen a picotejar-los. Ara és el moment de collir-los doncs. El Saüc és un arbust sovint amb aparença d'arbre,  que trobem amb freqüència vora les masies o llocs habitats, frescos o amb una certa humitat i sols rics. També creix en abundància a la vora de rius o rieres. Els seus corimbes de flors blanques el fan inconfusible a la primavera. Ramells de Saüc madurs, Les diverses parts del Saüc ( fulles, flors, escorça , ...) tenen propietats medicinals, degudament utilitzades, però no tot el Saüc  és comestible. Únicament les flors i els fruits es poden menjar, la resta és lleugerament tòxic. Per tant, sempre que en collim per menjar, agafarem únicament  les flors dels corimbes. sense peciol  (a la primavera) i les petites cireretes negres,  plenes de suc,  ara a l'e...

El Fonoll ( Foeniculum vulgare ) el trobem des dels inicis de la primavera fins entrada la tardor. És una planta tan abundant que gairebé no necessita presentació. Les seves fulles tendres són una delícia quan les combinem amb qualsevol plat. Avui us porto una recepta senzilla, ràpida, fresca i molt nutritiva , que la podeu fer aquests dies de calor amb aquesta planta tan aromàtica i abundant: Sopa freda de cogombre, iogurt i fonoll Recepta de sopa freda de cogombre i fonoll Ingredients (per a  4 persones): - 4 cogombres - 3 iogurts naturals, sense sucre ni edulcorants - una culleradeta de café de comí en pols - un manadet de fulles fresques de Fonoll ben tendre - oli d'oliva verge - sal  Elaboració : - Pelem els cogombres i traiem les llavors de dins i els trossegem. - Els posem a la batedora o el túrmix, amb els iogurts,  el Fonoll esmicolat i el comí.  - Ho triturem i al final hi afegim sal, un bon raig d'oli i segons l'espess...