LES ALGUES VERDES

 Les algues verdes: què són i per què són bones?

☝“Si us interessen les algues marines, descobrireu que les verdes són una excel·lent opció per començar.”

Cabells de mar, mata petitona

Les algues verdes són un dels aliments marins més nutritius, i són, probablement, les més fàcils de trobar arreu de tots els països amb litoral marí.

Moltes persones es pregunten què són exactament les algues verdes o per què són bones per a la salut. Doncs bé, aquests tipus d'algues destaquen per la seva alta proporció en clorofil·la, un pigment verd essencial que permet a les plantes i algues captar la llum del sol i transformar-la en energia mitjançant la fotosíntesi.

Gràcies a aquest procés, les algues alliberen oxigen i produeixen matèria orgànica que sustenta la vida marina.

Beneficis de la clorofil·la de les algues verdes

Enciam de mar

La clorofil·la de les algues verdes té poder antioxidant i depuratiu, ajuda a eliminar toxines, millorar la digestió i regenerar les cèl·lules. És, per tant, una molècula clau
per a la salut humana.

De totes les algues verdes marines que es poden menjar, les més conegudes són l’enciam de mar i els cabells de mar. Sovint comparteixen hàbitat i és fàcil confondre-les, però fan honor als seus noms i observant-les bé podem distingir-les.

☝Incorporar algues verdes a la dieta ajuda a depurar l’organisme i reforçar el sistema immunitari.

Cabells de mar (Enteromorpha intestinalis)

Una mota de Cabells de mar,
creix enmig de l'Enciam de mar

Una alga d’aigua salada de color verd intens. És molt rica en clorofil·la i minerals.
Creix sobre pedres grans, formant mates denses i fàcils de collir, sobretot quan baixa la marea i deixa al descobert pedres recobertes d'un mantell verd, com una cabellera. 

Collita: primavera i tardor.

Com consumir-la: fresca amb llimona i gingebre, o cuinada amb truita, formatge tou o triturada per preparar barrejar amb altres condiments.

Enciam de mar (Ulva lactuca)

És una de les algues marines comestibles més populars. Creix arreu del planeta, amb un color verd viu i una textura fina i delicada.

S'arrapa a les roques, pedres o a altres algues majors i, quan és adulta, s'estén com una tela fina i transparent que neda dins l'aigua. Quan envelleix, agafa tons groguencs.

Collita: entre primavera i tardor.

Consum: es pot menjar bo i fresca, amanida amb llimona i/o gingebre. També cuita en truites, purés i estofats. Quan la tenim seca, també es pot moldre per fer-ne pols i barrejar-la amb espècies o sal marina.

Com conservar les algues comestibles

Enciam de mar assecat

Després de collir-les i assecar-les bé, cal guardar les algues en un lloc fosc i sec, dins d’una capsa de cartró o pot metàl·lic, per evitar que perdin el seu color verd i les propietats nutricionals.

Propietats nutricionals de les algues verdes

Segons Les algues de la A a la Z (Carole Dougoud), les algues verdes comestibles són una font natural de proteïnes vegetals, ferro, calci, magnesi i vitamines del grup B.
Els valors poden variar segons l’indret de collita i la temporada, però en general són un aliment altament nutritiu i sostenible.

Com menjar les algues marines verdes?

Avantatges:

Enciam de mar

• A la cuina, les algues verdes són molt versàtils.
• Combinen amb tot.
• El seu sabor és força neutre i no alteren el gust del menjar.
• Al tenir una textura molt fina, tampoc es noten massa al paladar,  si abans les esmicolem be.

Procediment:

Si les tenim assecades només ens caldrà mullar-les uns minuts perquè s'hidratin i tot seguit posar-les a bocins:

• damunt una amanida, 
• barrejades amb la truita
• integrades en un formatge tou, juntament amb espècies per donar gust.
• cuites en l'estofat de cigrons o llenties.
• un polsim d'algues seques a la paella d'arròs

Si són tendres o conservades amb sal, caldrà dessalar-les i es pot procedir com si fossin seques.

Rotllets de primavera, farcits
 d'enciam de mar i verdures

Gratinat d'hortalisses amb algues verdes

Truita d'algues i
formatge fresc amb algues verdes