Les algues són un tresor amagat sota les onades: nutritives, versàtils i plenes de vida. Descobreix per què aquest super-aliment pot transformar la nostra dieta.
 |
| Alga "dulse" agafada a les roques. En marea baixa queda al descobert. |
Segurament és per tot això que les algues, les
“plantes del mar”, no les tenim presents, ni les coneixem, ni les veiem, ni són
un aliment habitual, llevat de comptades excepcions en algunes cultures, com
ara la japonesa.
El cert és que les algues són la gran reserva
d’aliments del planeta. Tenint en compte que hi ha més superfície de mar que de
terra, és fàcil endevinar que hi ha més algues que plantes terrestres.
Un tresor amagat sota les onades
 |
| Típic paisatge de marea baixa. Al fons el mar i en primer pla la zona plena d'algues que l'aigua ha deixat durant la retirada. Aquestes algues mortes s'aprofiten per adobar els camps. |
Ben mirat doncs, consumir algues marines -i
també les d’aigua dolça-, és expandir el
nostre ventall d’aliments i enriquir-lo amb les “joies de la corona”. Les algues tenen unes proporcions de nutrients molt superiors als
aliments habituals.
El consum regular d’algues pot ajudar a cobrir
les possibles mancances de determinats minerals. De fet, tenint en compte que
estudis recents afirmen que els productes actuals tenen menys nutrients que els
d’abans, afegir un pessic d’algues a la nostra dieta habitual pot ajudar el
nostre organisme.
La meva immersió al món de les algues marines
 |
| He trobat una Kombu!!! |
En moments de marea baixa és possible endinsar-se en el mar, amb l’aigua fins als genolls, i poder veure, reconèixer i pescar una gran diversitat d’algues comestibles.
Collir algues a la Bretanya és una activitat apassionant, amb un resultat molt enriquidor que vull transmetre aquí. Si hagués de resumir les vivències i coneixements que he après, diria senzillament que “les algues són vida”. És més, tenint en compte el valor nutricional de les algues, es pot afirmar que són l’aliment del futur. Ric en nutrients i sostenible
Ha estat una experiència fantàstica, molt interessant
i divertida. Però el millor és que, gràcies als coneixements apresos, he modificat
la manera d’alimentar-me. Ara cuino amb algues i són presents cada dia als meus
plats.
Com collir algues a la natura
Per conèixer-les a fons el millor és anar a
buscar-les a la costa, en moments de marea baixa i en indrets on l’aigua sigui
ben freda i ben oxigenada per les onades. I per descomptat, en llocs agrestes,
salvatges i ben lluny de ports. És una activitat apassionant, però pot ser
complicada i en ocasions difícil. També és una aventura fantàstica i
engrescadora, com la que acabo de viure.
Les costes de l’Atlàntic són un lloc ideal per
dur a terme la collita d’algues. Per a qui no pugui o no vulgui viure aquesta
aventura, hi ha algunes empreses gallegues al mercat que es dediquen a fer les
tasques de recerca, recollida, assecat i envasat de les algues. Així, les podem
comprar i la qualitat és bona i confiable.
De la mar al rebost: el tractament de les algues
 |
| Deshidratador domèstic |
L’assecament se sol fer mitjançant un procés de deshidratació, a temperatura moderada, que asseguri un bon resultat i permeti la conservació posterior en òptimes condicions. La gran majoria es venen seques, triturades en forma de pols o barrejades amb altres herbes afegides, com una sal.
La conserva en sal permet guardar-les i
consumir-les crues. Però no totes les algues tenen una textura adequada per aquest
mètode. Per això les trobem en forma de tàrtars, patés, barreges amb altres
llegums, etc.
Quants tipus d’algues es poden menjar?
Es coneixen unes 800 espècies d’algues: les
micro-algues i les macro-algues. D’entre totes elles, només una trentena es fan
servir per al consum humà. La gran majoria són d’aigua salada. I no totes les
algues creixen en tots els mars sinó que algunes són pròpies de determinades àrees
del planeta.
 |
| Estenedor "sostenible" |
- Algues verdes
- Algues brunes, que són les més conegudes
- Algues vermelles, menys nombroses
- Algues d’aigua dolça
☝En les entrades del blog enumeraré únicament
les més conegudes i que són les que
podem trobar, tant al mercat com a les
costes europees, per incorporar a la nostra alimentació.
Algunes coses que cal saber abans de menjar algues!
- Les algues marines també tenen una època pròpia de recol·lecció preferent. Generalment és entre primavera i tardor, coincidint amb el període de més llum solar, que és el que necessiten per créixer.
- Els valors nutricionals de les algues poden variar segons l’indret on han estat collides i la temporada de l’any.
- No hi ha algues tòxiques, però si algunes que per la seva textura fibrosa no són mengívoles.
- No totes les algues creixen arreu. Algunes tenen un marcat caràcter local, segons la zona del planeta.
- El seu creixement i distribució, es veu afectat pel canvi climàtic, cada vegada més!!.
☝Només cal un pessic d’algues per descobrir tot un món de sabors!!!!
 |
| Les algues no tenen arrels. Tenen cramponsque s'adhereixen a qualsevol superfície: una pedra petita, una roca gran o una closca de petxina... |
 |
| Conjunt d'algues que creixen arrapades en una roca, que ha quedat al descobert per la baixada de la marea. |
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada