Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

El bàbol (Cardaria draba o Lepidium draba)  és una de les verdures que podríem qualificar d'efímeres. Pertany a la gran família de les Crucíferes o Brassicàcies, com la col, la mostassa o el coliflor. És una planta que creix de manera abundant, formant colònies a la vora de camins, de conreus o en feixes abandonades. A l'estiu, amb les calors, pràcticament desapareix. Inflorescència de bàbol, la part més comestible Descripció de la planta Les fulles són de color verd glauc i l'alçada no sobrepassa els 40-50 cm, segons la qualitat i humitat del sòl. Les flors són diminutes i blanques, disposades en forma de corimbe.  El bàbol apareix a inici de primavera i té un creixement molt ràpid. A partir del moment en que puntegen les inflorescències, cal collir-les. Si esperem 2-3 dies més, ja han esclatat les minúscules flors blanques i ja no tindrà aquesta aparença de bròquil.  Parts comestibles del bàbol Grup de plantes a la vora del camí Tota la planta és comestible, però el qu...

Iniciem el nou cicle de Tallers de reconeixement de Plantes Silvestres Comestibles per aquesta primavera. Finalitat dels tallers:  El coneixement de les plantes ens permet poder-les consumir i eixamplar el nostre ventall d'aliments. Saber quines són les plantes que ens alimenten és empoderament i ens beneficia de cara a la nostra salut.  Però també és una ocasió per conèixer millor el medi natural, per valorar cada racó del nostre paisatge i veure l'estreta relació que hi ha entre les plantes i les persones. En definitiva, són tallers o sortides que ens presenten la natura d'una manera que mai ens l'han ensenyada.  En el taller donem molta importància a explicar comc elaborar i/o cuinar-les per poder-les consumir amb seguretat, i sobretot, que siguin apetitoses. Lloc: Els tallers es fan dins del terme municipal de Monistrol de Montserrat i de Marganell, tots al peu de la muntanya. Les dades concretes de la trobada es comuniquen a cada pesona quan s'ha inscrit. Agend...

Nabinera en fase de floració Quan diem  fruits negres silvestres ens referim a aquells que en l'estat de maduresa, quan són aptes per al consum, són de color fosc (negre, morat, lilós, gris, ...) Parlar de "fruits silvestres" és un concepte més ampli i ens agrada més que no pas l'expressió "fruits del bosc", que té una connotació més aviat comercial. En aquesta entrada del blog presentem alguns dels fruits silvestres comestibles de color negre  més habituals, més coneguts o més abundants a casa nostra. Però compte!!! Hi ha una gran majoria de fruits negres silvestres que són tòxics, en diferents graus. Per això, aquesta entrada està dividida en dues parts: els fruits negres comestibles els fruits negres tòxics  ☝És molt important conèixer-los tots, els comestibles i els tòxics,  per poder collir amb seguretat i confiança . 1. Fruits negres comestibles d'alta muntanya Nabius  (Vaccinium myrtillus) Nabius madurs, a punt per menjar El nabiu o mirtil és el...

Des de GastronomiaSalvatge us desitgem un Bon Nadal i un Any Nou millor, i sobretot, que les plantes i fruits silvestres us acompanyin sempre¡

Els coralets o l'espinavineta (Berberis vulgaris) és una planta poc coneguda a Catalunya, degut a que només es troba en àrees protegides i/o parcs naturals. Creix en zones de muntanya i de sòls calcaris, a partir de cotes superiors a 500 m. d'alçada, però també en alguns jardins,  com a planta decorativa. Donat que és un arbust amb moltes branques que emergeixen des de la base i sol medir al voltant d'un metre d'alçada o més, és idoni també per fer tanques vegetals. És una planta de fulla caduca i té espines. A l'hivern només podem observar els troncs pelats, però a inici de primavera comencen a brotar les nombroses fulles arrodonides i ovalades de color verd intens, tot i que es troben també exemplars amb la fulla de color púrpura.  Exemplar amb fruits A la primavera  treu uns ramells de flors menudes, agrupades, de color groc, molt boniques. I a l'estiu comencen a madurar els seus fruits, formant raïmets que pengen del final de les branques. Aquests baies só...

Som a punt de celebrar la castanyada, una fita anual que propicia reunir-se amb la familia i els amics, i que ve marcada pel consum obligat de determinats aliments, la majoria d'ells, d'origen silvestre, com ara les castanyes i els pinyons,  que s'acompanyen dels productes de temporada, com la carbassa i els boniatos.  Tots aquests productes tenen un denominador comú: la dolçor. I per completar el tast, se solen  acompanyar amb una bona Ratafia, un licor dolç i també elaborat amb herbes silvestres. La nostra recepta:  Panellets de fonoll silvestre Portem dos anys treballant amb el fonoll per poder publicar el nostre quart llibre  amb Farell editors..  El fonoll és tan bo i tan versàtil per elaborar postres, que enguany l'hem posat als panellets i estem orgulloses del resultat. Aquí us passem la recepta. Són molt fàcils de fer. Estan elaborats amb la grana de fonoll, que en aquest moment està al punt per ser collida i usada. La llavor del fonoll aporta molta...

Per fi tenim ja a les mans el nou llibre:  EL FONOLL SILVESTRE I MARI , el quart títol de la col·lecció Bones Herbes, editat per Farell Editors. Teníem molts motius per escriure sobre el fonoll, una de les plantes més abundants de la nostra geografia, força coneguda però poc aprofitada, a pesar de les seves grans possibilitats culinàries. El fonoll silvestre se'ns presenta al llarg de l'any sota diferents versions: tronxo, fulles, flors i llavors. Cadascuna d'aquestes parts té diferents aplicacions culinàries que donem a conèixer en el llibre. Podem parlar perfectament d'una "cuina del fonoll".  En aquest llibre trobareu un munt de receptes elaborades amb cadascuna de les parts del fonoll, com ara patés, amanides, sopes, estofats, pastissos, postres, begudes, licors, etc. Confessem que ens ha sorprés la gran versatilitat d'usos culinaris que permet el fonoll, tant el silvestre, com el marí, i també del cultivat. Podeu consultar el contingut  fent una ulla...