Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

Grataculs nets, tous, madurs, i sense la part negra de l'extrem Sovint rebo e-mails preguntant com aprofitar al màxim la vitamina C dels grataculs. Fer confitura d'aquests fruits o una sopa, obliga a escalfar-los i per tant, la vitamina C es perd en bona part, malgrat que en tenen molta. Aquesta entrada és per fer-vos partíceps dels nous experiments culinaris que estic fent aquests dies, en base als grataculs. Per mi ha estat un descobriment, i mira que és ben senzill...! He aconseguit fer diversos plats amb gavarrera crua i freda , per tant, amb tota la seva vitamina C íntegra. Podeu trobar més informació al respecte en els nostres posts anteriors, en aquest mateix blog, que parlen de la  gavarrera  i dels  grataculs .  El secret Collir els fruits de la planta seleccionant únicament els que són una mica tous, de color ataronjat i que no tiren a fosc, perquè vol dir que comencen a passar-se. En el moment de tocar-los veiem que són un pèl tous, però estan sencers...

Barreja: malves, violer, fonoll, altimira, otiga i sàlvia . Una de les múltiples maneres de cuinar les plantes silvestres és fer-les arrebossades o en tempura. Estem d'acord que els fregits no són d'allò més saludable, però a vegades ve molt de gust menjar quelcom cruixent i calent.  Només necessitem un bon oli i bona farina, i tot del país. Si les plantes silvestres són de proximitat, la resta d'elements també cal que ho siguin. Per fer la pasta d'arrebossar qualsevol fórmula habitual us pot anar be. Jo la faig de la manera més senzilla: aigua mineral amb gas ben freda, farina i sal. El resultat serà una fulla de textura cruixent que té una presència apetitosa i ens està provocant que la mosseguem. És una bona manera d'introduir el consum de plantes als infants. Quan se les mengen arrebossades, no les veuen com una verdura i les accepten millor, comprovat! Quines plantes podem arrebossar? Borratja i flor d'aleixandri Fulles, flors, tiges i tubercles. Ara be, ca...

Les  moixeres  són arbres del gènere  Sorbus , dels quals a Catalunya n'hi ha   set varietats definides . Segurament la més notòria és la  servera   (Sorbus domestica) , que ja l'hem tractada en aquest blog. Una d'aquestes varietats de Sorbus és la   moixera de pastor   (Sorbus torminalis) , un arbre escàs, poc notori i segons alguns informes, en recessió. És de fulla caduca i en el periode hivernal, quan es queda sense fulles, és difícil de reconèixer. Els fruits són comestibles La  moixera de pastor  és un arbre de la família de les rosàcies que floreix a la primavera i els fruits maduren a partir de finals de setembre i durant l'inici de tardor. Aquests fruits silvestres són dels millors del bosc. Tenen la mida casi com d'una oliva, de color marró, una textura que recorda una poma molt madura i una dolçor com mai heu tastat. S'han de menjar molt madurs, quan són molt tous que al tocar-los s'enfonsa el dit. Aleshores, s...

Finalment, la 5a. edició de la Jornada Gastronomica de les Plantes Oblidades , organitzada pel col·lectiu Eixarcolant, es celebrarà a Igualada el proper dia 3 d'octubre , amb totes les mesures reglamentàries i garanties sanitàries exigides, per tal que tothom pugui venir amb seguretat, a passar una jornada cultural i plena de sopreses, que pretén donar a conèixer les espècies silvestres i tradicionals, en el marc d'un nou model agroalimentari. Nosaltres, com sempre, hi serem, col·laborant en l'elaboració del Dinar Silvestre. Si us voleu quedar a dinar, recordeu que us heu d'inscriure prèviament a   eixarcolant.cat Us adjuntem programa de l'esdeveniment  on trobareu tots els actes programats. Si esteu interessats, l'assistència a molts actes requereix inscripció prèvia, pel problema sanitari que estem vivint. I si teniu ganes de traballer com a voluntaris o voluntàries, encara hi sou a temps:  vull col·laborar

En el món de la gastronomia salvage podríem classificar les plantes en dos tipus, atenent els seus usos: les que ens alimenten i les que ens distreuen. Les primeres serien aquelles que tenen molt de fullatge o de fruits, de manera que ens permeten fer un bon àpat, com ara les ortigues, els blets i moltes altres més. Les que ens distreuen son aquelles plantes que no fan torna ni atipen, però si que ens aporten sabor, color, aroma o textura, i que amb un pessic o una culleradeta ja en tindrem prou. Doncs be, la pastanaga silvestre ( Daucus carota ), podria estar en aquest segon grup, i ara a l'estiu és el moment de treure'n més profit. Es tracta d'una umbel·lífera que creix arreu, en camps abandonats, vorals de conreus, cunetes, al costat del camí,.. No és gens exigent i la trobem tant a regadiu com a solei.  flors madures i amb fruits Parts comestibles de la pastanaga silvestre D'entrada hem de considerar que la pastanaga borda és l'ancestre de la pastanaga de l...

Arriben vacances i temps de descans per visitar i gaudir de la natura. Una bona ocasió per comprar i regalar llibres sobre plantes silvestres. Us volem recordar que teniu a la vostra disposició tota la nostra petita biblioteca silvestre, de producció pròpia: LES ORTIGUES LA FARIGOLA HERBES A LA CARTA LA CUINA DE LA LLENEGA Són   llibres divulgatius, bàsicament pràctics, però també per formar-se una idea completa dels vegetals  aprofitables. Us poden ajudar en les vostres incursions silvestres, però també a adquirir coneixements de botànica, d'etnobotànica, d'història, i de la relació entre les plantes i els humans al llarg del segles. ELS TROBAREU A  LES LLIBRERIES O TAMBÉ ELS PODEU ADQUIRIR A TRAVÉS DEL NOSTRE  BLOG. Només cal que ens feu una petició per mail a:  naturacomestible@gmail.com   Llibres per conèixer millor la natura  La natura és delicada, sorprenent, imprescindible, vital, ... i la coneixem poc, malgrat que vivim a expenses d'e...

Si fessim una classificació de les millors verdures silvestres comestibles, la primera seria l'ORTIGA, sense cap mena de dubte.  Per això li vam dedicar el nostre últim llibre de monografies de plantes:   LES ORTIGUES ,  el llibre que us parla de tot allò que té a veure amb questa planta.  I és ara, en aquests moments d'inici d'estiu, quan estan en el moment òptim per collir-les. D esprés de les generoses pluges que hem tingut, les ortigues estan per menjar-se-les. Ortigues tendres Com consumir les ortigues  Les podem incorporar a la dieta de moltes maneres: en sopes i cremes calentes, en truita, en canapés , en un pesto , en gaspatxo, arrebossades,  amb formatge,  en un pastís de verdura, amb puré de patates, amb pasta, en la paella, estofades amb llegum, com a postres en un pastís de poma,... i un llarg etzètera. Com cuinar les ortigues   Admeten quasi totes les coccions: bullides, escaldades, saltejades, estofades, però també crues en...