Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

Guarniment nadalenc fet amb fruits silvestres  comestibles (gavarrera)  i la resta de No comestibles.

No som hivern encara, però les baixes  temperatures ja ens hi porten. Algunes plantes valentes, no s'espanten i aguanten be les glaçades, busquen créixer en racons amagats, marges ben arrecerats, arraconats i parets ben protegides del vent.  Si parem atenció quan sortim a passejar, podem trobar en aquests moments la  Dent de Lleó   (Taraxacum officinale)  en un estat molt tendre. La  Picagallina     (Stellaria media) , que comença a créixer perquè el que li agrada de debò, és precisament el fred intens i la tindrem aquí per collir-la i menjar-l durant tot l'hivern. I finalment, encara és possible collir alguns Colitxos   (Silene vulgaris) que la tardor ens ha regalat. Tres plantes molt nutritives, de fulla verda,  per construir una amanida barrejada amb alvocat, decorada amb codonyat casolà,  sembrada de sesam i chia , i perfumada amb una pluja d'herbes seques en pols (farigola, romaní, sajolida...). L'hivern ens brinda m...

Són dies  per collir les  cireres de pastor   o   cireres d'arboç , ( Arbutus unedo ). N'hi ha tantes enguany que fan de bon aprofitar. A pesar de la seva aparença, són molt delicades i quan es cullen s'han de posar sempre amb tuppers, sinó no arriben a casa senceres.  Es poden menjar crues de l'arbre, però també se'n poden fer delicioses confitures, i pastissos  La textura granulosa d'aquesta fruita li dóna una consistència especial que casa molt be amb preparats cruixents, com ara les fruites seques: nous, ametlles o avellanes. Jo us presento   aquest Crumble de cireres de pastor i poma  que he penjat en l'apartat de Receptes . Cliqueu aquí  per veure'l. Teniu assegurats uns postres de fruita del bosc deliciosos. Si us agraden les preparacions amb Cireres de pastor, també podeu provar aquest   Clafoutis de Cireres de Pastor , un postre o berenar que atipa i no deixa indiferent.

Els Aranyons són el fruit de l'arbust Prunus spinosa, de la família de les Rosàcies. El trobem en llocs de bardissa, vores de camins, torrenteres i terraplens o terres i vinyes abandonades, L' aranyoner és un arbust molt ramificat, amb algunes punxes i una fulla menuda, que apareix posteriorment a la florida, en el mes de maig.  A la primavera és quan és més fàcil trobar aranyoners. Solen créixer formant extenses i denses colònies, que generalment  fan una funció divisòria del terreny i es poden identificar amb molta facilitat perquè aquestes tapies vegetals són totalment blanques per la seva florida. Posteriorment a la flor,  treu el fullam i a finals d'estiu o inici de tardor, ja es poden collir els fruits, de color blau grisós, i que si no són ben madurs, tindran un sabor molt aspre. Cal assegurar-se de que estiguin al punt perquè siguin dolços i sucosos. Amb els aranyons podem fer unes excel·lents confitures i també el famós patxaran, un licor dels que ba...

Els fruits de l'arç blanc també són comestibles L' arç o arç blanc  és un arbust amb planta d'arbre, de la família de les Rosàcies, que adorna el paisatge durant el mes de maig, amb la seva intensa florida de menudes flors blanques. I arribat l'agost, continua adornant amb la vermellor dels seus fruits. Es tracta d'una planta que pertany al gènere Crataegus  que té diferents espècies, però la varietat  silvestre que trobem amb més freqüència en els terenys abandonats, vorals de bosc o prop de torrenteres, és l'espècie Crataegus monogyna Jacq. L' arç   és una planta amb múltiples utilitats i força desconeguda: En el camp medicinal és molt apreciada per les seves propietats cardiotòniques i vasodilatadores, entre d'altres, i a la farmàcia es poden comprar preparats i suplements elaborats amb aquesta planta. Aquestes propietats les trobem en tota la planta, fulles i fruits. Com a planta comestible, no pot ser més generosa. Durant l'hi...

Aquí us deixo una  recepta de Sopa freda d'ametllons , per aprofitar-los ara que estan al seu punt. Una fórmula refrescant per començar un àpat, i que entra molt be amb aquesta calor. Trencar i pelar els  ametllons  és entretingut, però som en temps de vacances i hi sol haver quitxalla ociosa a casa... Veureu que el resultat val la pena.  Es una preparació que cal iniciar-la la nit abans, remullant les ametlles¡ Ingredients per a 4 persones:  80 ametllons pelats  4 grans d'all petits  4 talls de meló  4 fulles de menta  sal, oli i unes  Els ametllons pelats i sencers els posarem en remull una hora, per tal que perdin els fitats.  Després, els escorrem, els posem en el pot de la batedora, amb l'aigua justa perquè els cobreixi, i els triturem.  Guardem aquesta barreja a la nevera tota la nit. L'endemà hi afegim el meló trinxat, i els alls, picats al morter, i als quals prèviament haurem tret el germe...

Agost és temps de collir   Móres , de tastar-les a peu d'esbarzer i omplir-ne el cistell per fer-ne una bona confitura. Es una de les millors fruites silvestres de l'estiu. Vegeu-ne algunes   Receptes . Ara be, sovint sorgeix el dubte de si totes les  Móres   són comestibles i de les possibles confusions. Doncs parlem-ne. Ens hi juguem la vida... Fruits comestibles d'esbarzers Rubus caesius   en procés de maduració L' Esbarzer que ens dóna les mores és una planta del gènere Rubus , que en l'hemisferi nord, presenta al voltant d'unes 400 espècies diferents, i altres sub-especies, que només els especialistes són capaços de reconèixer. Unes són gegants, altres molt menudes, ... Però no cal amoïnar-s'hi massa, ja que els esbarzers poden hibridar-se entre ells i produir noves varietats... En realitat, totes són espècies adaptades a cada tipus de sol, de temperatura i d'hàbitat, ja que la funció principal dels esbarzers és la de colonitzar esp...